东北大炖菜之排骨炖芸豆

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bearmother_2001

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在我小时候吃顿排骨挺奢侈的，现在随时都可以吃得到，味道却不如小时候吃的纯正了。

排骨炖芸豆的用料

芸豆（很多种，我喜欢一点红面豆）一斤	排骨一斤
土豆一个	花椒，八角，葱段，姜片适量
生抽 1小勺	盐适量
食用油适量	冰糖 30克

排骨炖芸豆的做法

步骤1

排骨洗净，冷水下锅去掉血沫子。捞出沥干。

步骤2

锅内倒油，放入花椒和大料炒香，挑出花椒。

步骤3

放入冰糖熬制糖色，必须小火。

步骤4

用铲子不断搅和，至糖全部融化、冒白泡。

步骤5

倒入葱姜和排骨，翻炒均匀。倒入生抽和料酒。

步骤6

实际可能老抽效果好，但是我喜欢生抽，所以没有买老抽。

步骤7

锅中倒入适量水，中火炖十分钟。也可以转移到高压锅中压熟排骨，更软烂。

步骤8

这十分钟内备好芸豆和土豆。

步骤9

把芸豆倒入锅中翻炒，至芸豆没有生芸豆的状态。

步骤10

加入土豆，翻炒几下，添适量水，盖盖，中火。

步骤11

拍几颗蒜。

步骤12

炖至快干汤时放盐和蒜，收汤、出锅。（此时不要盖盖了）

步骤13

盛盘，配大米饭。配个瓜片鸡蛋汤不错！

排骨炖芸豆的烹饪技巧

1、水不能放太多，太少也不行。 2、盖盖时间不宜过长，否则芸豆会发黄，影响食欲。 3、味道咸鲜，不宜过咸。 4、改用高压锅压排骨，压排骨的同时可以操作8步以后的内容。后加入排骨，适合牙口不好的人。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。
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创建时间:2017-06-13

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