老成都鸡丝豆汤饭

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孟琬晴

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豆汤饭，是很多老成都的儿时起就有的记忆，当然也包括我。 “耙豌豆”软糯的口感，再配上蔬菜的清香，饱满的米粒……想想，口水都快忍不住了。如果，再来些鸡丝助阵。营养丰富，清淡适宜，简单易学…… 那真是……“完美”！！下次小伙伴们来成都，除了火锅，串串，冒菜之外，记得也去尝尝“豆汤饭”。我下面的份量，是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”，是我们四川话“软”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市场上，随处可见。而“耙豌豆”做法，则是用“干豌豆”，清水泡软后，用砂锅或高压锅，煮或高压，使其软糯，最后，再用纱布过滤水分，使其有如豆沙般的口感。等空了，再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。

鸡丝豆汤饭的用料

耙豌豆 300g	米饭 3人份
白菜四五片	胡萝卜 1根
莴笋头（小） 1根	鸡肉 300g
小葱适量	盐适量
胡椒适量

鸡丝豆汤饭的做法

步骤1

煮米饭，我这里的份量是三人份的。煮米饭的同时，准备食材。白菜切丝，胡萝卜，莴笋切丁。

步骤2

鸡肉煮熟，用手撕成丝。备用。

步骤3

锅中热油，先将胡萝卜、莴笋丁，略炒一下。

步骤4

将煮好的米饭，盛入砂锅，再放入胡萝卜、莴笋、耙豌豆。

步骤5

倒入高汤或则请水，完全淹没食材。开火，使其煮沸。

步骤6

煮沸后，调成中火，放入白菜，放入盐，使其再次煮沸。如果期间水分太少，可适当加些汤或水。

步骤7

准备好葱花和鸡丝，将豆汤饭盛入碗中。如果，想要一些辛辣味，可适当放些胡椒。

步骤8

在豆汤饭上，撒上鸡丝和葱花。一碗美味的“老成都鸡丝豆汤饭”就好啦。

鸡丝豆汤饭的烹饪技巧

我下面的份量，是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”，是我们四川话“软”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市场上，随处可见。而“耙豌豆”做法，则是用“干豌豆”，清水泡软后，用砂锅或高压锅，煮或高压，使其软糯，最后，再用纱布过滤水分，使其有如豆沙般的口感。等空了，再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

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孟琬晴

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