奶冻可丽卷

精品

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Wendy薇甜

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可丽饼被称为法国薄饼，分为甜咸两种口味，甜的可包入奶油，咸的可包入火腿等，可丽饼是在做完饼后再做装饰。参考可丽饼做法，配以奶冻，不会融化，外形更像蛋筒，一口一个更为方便，足以当零食吃，包入水果也是不错的！从写方子到试面糊试温度，两天时间做了三次，中间做坏无数，感觉快要抓狂了，这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光，满是欣慰，一切都值了！ **未经本人允许，不得盗图盗文**

奶冻可丽卷的用料

奶冻：水 100克	奶冻：牛奶 100克
奶冻：低筋粉 40克	奶冻：糖粉 30克
可丽卷：黄油 40克	可丽卷：蛋白 53克
可丽卷：糖粉 50克	可丽卷：可可粉 6克
可丽卷：低筋粉 45克

奶冻可丽卷的做法

步骤1

先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显颗粒。

步骤2

把液体过筛一遍。

步骤3

放入不粘锅中，小火加热，同时边搅拌防止粘锅。

步骤4

至稍浓稠的状态关火，在炉上继续搅拌。

步骤5

用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。

步骤6

接着做可丽卷，黄油溶化成液体。

步骤7

蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。

步骤8

加入溶化的黄油拌匀

步骤9

筛入可可粉和低筋粉。

步骤10

搅拌成光滑的面糊。

步骤11

装在裱花袋中

步骤12

准备一个硅胶垫，将面糊挤在垫子上。

步骤13

用抹刀或者勺子压扁，尽量压的薄些，厚的可丽饼卷的时候容易裂开。

步骤14

放入烤箱中层160度烤10分钟（硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上），配方中的可丽皮一次烤不完，第二次放入由于烤箱有余温，烘烤时间可能会缩短，面糊表面凝结就可以了。

步骤15

烤完一个个取出，小心烫伤。取出后用锥形模具卷起，反过来接口处压紧。

步骤16

用20号花嘴挤上奶冻。

奶冻可丽卷的烹饪技巧

1.奶冻不会融化，但是与饼皮接触时间长，饼皮会变软，所以随吃随挤，奶冻不用的话装在袋子中室温放置可保存2天。 2.奶冻可塑性很强，还可以用来裱花。 3.可丽卷面糊一定要放置在硅胶垫上烘烤，烘焙纸和油布都会粘。 4.烤完的可丽皮从烤箱一个个取出折叠需要些耐心，如果全部取出放在外面，皮一会就硬了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜香奶香味可可味

Wendy薇甜

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