劲道莜面擀面皮

澜HandMade

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莜面特有的香味、筋道的口感，加上秘制的调料，香辣劲爽的陕西特色擀面皮，让你吃一碗想两碗！ 莜面是由莜麦加工而成的面粉，它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。除了它的营养价值外，莜面带有一种特殊的香味也是小麦面粉没有的。只是莜面比较难消化，晚上尽量少吃或不吃。 莜面的制作方法比较独特，讲究“三生三熟”，即从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦面粉就已经经历了“二生一熟”：生莜麦粒炒熟后再磨成面粉就又成为生莜面粉，通过我们对面粉的加工制作来完成剩下的“一生二熟”。 莜面需要用开水来和面，这就成就了它的“二熟”，和好的面团又进入“三生”阶段。莜面吸水性极强，即便是烫熟和好的面团仍然能吸收进很多水分，因此它的“三熟”多采用“蒸”的做法，如果用水煮时间稍长就会溶解。 莜面很散，而且做熟了会很黏，因此做这个擀面皮我加入了一半麦芯粉，这样中和一下，即有了莜面的营养和香味，又不失筋道的口感。