辣白菜~满满的朝鲜风味

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金桔红了
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大学是在东北长春读的书，那里离朝鲜近，像辣白菜冷面一类的当地特色食物流传到本地，每每吃起，我都觉得可以和家乡的一些小吃媲美！ 当时班里的同学就有住在延吉的，每次回家都给我带她们那的辣白菜和辣根，可以下好几碗饭。 回到南方，这边很少有地方卖那边的这类口味的菜，很多都是韩餐里面会吃到，但总感觉味道不够浓郁，于是我在网上买了那边的做辣白菜必备的原料，打电话问起我在北方同学的妈妈做法，开始自己动手满足我的味蕾。分享给大家，对于爱这口的童鞋，快跟我学起来吧！

辣白菜的用料

娃娃菜 630g 盐 20g
韭菜 2颗 苹果 半个
梨 半个 独蒜 3个
生姜 一小截 辣椒面 5大勺
鱼露 1大勺 糖 1大勺
糯米粉 2大勺 清水 180ml
虾酱 1大勺

辣白菜的做法

辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解1

步骤1

我用的娃娃菜，因为家里正好没有大白菜，娃娃菜也可以，方便吃的时候不用切，用水洗干净
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解2

步骤2

掰开每一片叶子均匀的抹上盐
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解3

步骤3

放在一旁腌制12小时，直到出水变软，菜梆呈半透明状，挤干水分放在一旁晾干
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解4

步骤4

锅里加清水和糯米粉小火煮开呈粘稠状态，关火
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解5

步骤5

加入一大勺糖进去搅拌均匀
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解6

步骤6

把大蒜和姜去皮，磨成蓉
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解7

步骤7

加入糯米胡里搅拌均匀
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解8

步骤8

苹果和梨也磨成蓉，然后加入糯米胡里搅拌
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解9

步骤9

加入鱼露
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解10

步骤10

加入虾酱
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解11

步骤11

加入辣椒粉
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解12

步骤12

加入洗净晾干的韭菜段
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解13

步骤13

搅拌均匀糯米胡
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解14

步骤14

带手套，把糯米糊均匀抹在每一片菜叶中间
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解15

步骤15

卷起菜叶放入玻璃瓶里
辣白菜~满满的朝鲜风味的做法图解16

步骤16

掩盖不扣紧，放在室温发酵一天，会有清水渗出，然后扣紧盖子，放冰箱里冷藏20天即可食用，酸辣可口！

辣白菜的烹饪技巧

辣椒粉要买韩式辣椒粉，颜色更红，辣味没有南方的辣椒辣。 泡菜放到第20天亚硝酸盐含量最低，所以为了健康可以在20天后食用，但是也可以在第7天当小菜食用，或者在第15天当配菜加工。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-18

©本菜谱的做法由 金桔红了 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 咸 煮 腌

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