四寸加高甘纳许淋面蛋糕

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小黠大痴

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当下最最流行的加高淋面蛋糕，高颜值、有内涵的生日蛋糕，巧克力控的亲们决不能错过，真的好吃啊。

甘纳许淋面蛋糕的用料

低筋面粉（蛋糕体） 90克	细砂糖（蛋糕体） 80克
鸡蛋（蛋糕体） 4颗	牛奶（蛋糕体） 65克
可可粉（蛋糕体） 10克	玉米油（蛋糕体） 50克
淡奶油（奶油霜） 250克	细砂糖（奶油霜） 20克
可可粉（奶油霜） 10克	黑巧克力（甘纳许） 50克
淡奶油（甘纳许） 36克	牛奶（甘纳许） 10克
水果适量

甘纳许淋面蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉和可可粉混合过筛。纯牛奶，玉米油装进容器里。

步骤2

充分搅动乳化成酸奶状。

步骤3

加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。

步骤4

加入蛋黄拌匀放一边。

步骤5

蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。

步骤6

加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。

步骤7

提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。

步骤8

取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。

步骤9

倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。

步骤10

拌好的面糊浓稠有光泽。

步骤11

倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是1个八寸或者做成2个六寸或者8个小四寸的量。如果你只想做四寸加高可以方子减半做4个小四寸足够了。

步骤12

烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。

步骤13

烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，也可以直接用3个小四寸，根据自己需求增减蛋糕片数。

步骤14

淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。

步骤15

铺上可可奶油霜摆上一层水果，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。

步骤16

加到满意抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。

步骤17

这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。

步骤18

做好后装入裱花袋。

步骤19

冷却的蛋糕拿出来，裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。

步骤20

根据自己的喜好装饰一下就可以了。

步骤21

有内涵的淋面蛋糕。

甘纳许淋面蛋糕的烹饪技巧

你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活儿，多练都可以，我也是第二次做，好歹有点儿进步了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由小黠大痴编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙烤甜

小黠大痴

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