红油抄手 | 日食记

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不夸张的说，龙抄手可能是馄饨最好吃的一种做法了。皮薄，入口滑溜，一口咬下，一包鲜美的汤汁，再配上红油的热辣和醋的酸爽，不知不觉，就可以比平时吃馄饨的量多出两倍。

红油抄手的用料

猪肉糜 适量 抄手皮 适量
菜籽油 1.5kg 香葱结 一捆
拍碎的姜 适量 山奈 5块
草果 2个 桂皮 1块
八角 2个 香叶 2片
紫草 4片 花椒 15颗
白芝麻 100g 小米椒 500g
二荆条辣椒面 500g 葱姜末 适量
鸡蛋 1个 淀粉 1勺
盐，淀粉，胡椒粉 适量 生抽，醋，榨菜粒，猪油 1勺
老抽 半勺 辣椒油 1勺半
冰粉专用粉 半袋

红油抄手的做法

红油抄手 | 日食记的做法图解1

步骤1

辣椒油： 1、将1.5kg菜籽油倒入锅中，加热烧至八成热。
红油抄手 | 日食记的做法图解2

步骤2

辣椒油： 2、关火，放入一捆香葱结和拍碎的姜，炸至表层变焦，捞出弃之；当油温降至6成热，放入山奈5块、草果2个、桂皮1块、 八角2个、 香叶2片、紫草4片和花椒15颗，略炸，再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荆条辣椒面500g，小火熬制10分钟左右。红油完成！
红油抄手 | 日食记的做法图解3

步骤3

肉馅： 1、猪肉糜中放入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉，适量盐和料酒，用筷子顺时针搅拌均匀。
红油抄手 | 日食记的做法图解4

步骤4

肉馅： 2、取一张抄手皮，放入馅料，包成元宝状。
红油抄手 | 日食记的做法图解5

步骤5

红油抄手： 1、碗里放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，猪油1勺，适量胡椒粉和盐，最后用烧热的高汤冲开，融化猪油。
红油抄手 | 日食记的做法图解6

步骤6

红油抄手： 2、抄手入沸水锅，煮至浮于水面，即可捞出放入已调好佐料的碗中，完成！
红油抄手 | 日食记的做法图解7

步骤7

红糖冰粉： 锅中倒入1.5升左右的清水烧开，沸腾后倒入半袋用量的冰粉专用粉，用勺子顺时针方向充分搅匀，关火盛出，待放凉凝固后，放入冰箱中冷藏3小时左右，取出舀入碗中，加2勺红糖水，撒上适量花生碎、葡萄干，完成！

红油抄手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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