麻辣小龙虾（川版）

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谢果洵
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一直想学做小龙虾，于是上网搜索了相关的菜谱并加以改良，谦虚来讲我认为味道完全不输外面70%以上的餐馆。 自己在家炒虾即节约又干净，海鲜市场18元/斤，两个人称两斤可以吃到撑。最重要的是自己刷的干净放心，如果你刷过一次虾就完全失去了在外面吃小龙虾的欲望，千万别指望餐馆的刷虾工会把杀虾四部曲一步不落的完成哦。 其实炒虾不难只是准备工作稍微繁琐，但是为了和心爱的人在炎炎夏日喝着冰镇啤酒、吃着麻辣小龙虾谈天说地想想都觉得爽啊！人生就该如此放纵才过瘾，想吃就吃，该爱就爱，不然活的像条咸鱼有什么意义？

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1000g 葱段、姜片、蒜瓣 适量
花椒 5g 干辣椒段 10g
大料 3g 香叶 3g
桂皮 3g 草果 1颗
豆蔻 3g 三奈 3g
冰糖 30g 味极鲜酱油 10g
料酒 10g 蚝油 10g
盐、味精、鸡精 适量 洋葱 半个
小青椒 5根 食用菜籽油 500g
娟城牌郫县豆瓣 两大勺

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾（川版）的做法图解1

步骤1

当然要选这种生龙活虎的小龙虾啊！
麻辣小龙虾（川版）的做法图解2

步骤2

因为嫌麻烦，我宁愿炒三锅虾也不想当刷虾工。首先带上手套捏住虾背部翻过来刷虾的腹部，然后把尾部中间的尾巴扯断揪出虾线，为了好剥又入味建议再把虾背中间剪一刀，清洗几遍后剪去虾头，掏干净黑色物质。（忘记拍刷虾过程，盗图一张）
麻辣小龙虾（川版）的做法图解3

步骤3

先烧水放入姜片和部分葱段，水烧开后放入洗净的虾焯水一遍。
麻辣小龙虾（川版）的做法图解4

步骤4

香料依次为花椒、豆蔻、八角、桂皮、三奈、草果、香叶，中间是太古冰糖。
麻辣小龙虾（川版）的做法图解5

步骤5

图中有炒麻辣小龙虾的所有配料，青辣椒和干辣椒切段，洋葱切片、姜蒜切片葱切长段。
麻辣小龙虾（川版）的做法图解6

步骤6

热锅后倒500毫升左右的油，低温先放花椒爆出香味，然后加入姜蒜、干辣椒段和所有香料，爆香后放两勺豆瓣酱、葱段翻炒片刻再加入青椒洋葱继续翻炒。
麻辣小龙虾（川版）的做法图解7

步骤7

放虾后再加入冰糖、酱油、料酒、蚝油翻炒大概三五分钟，根据自己口味放盐、味精和鸡精。网上很多菜谱都有加水焖煮10至20分钟，因为我吃完虾后要用剩汁炒份土豆片，所以每次都多放油不加水，感觉油多炒出来的小龙虾更加美味。
麻辣小龙虾（川版）的做法图解8

步骤8

鲜香味美的麻辣小辣椒出锅啦！想吃的举手…

麻辣小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 谢果洵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 焯 炒

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