榨菜肉包子

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岁月如歌168
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榨菜肉包子的用料

普通面粉 1000g 五花肉 500g
榨菜 250g 生姜 适量
葱 2根 豆瓣酱 1勺
香油 1勺 生抽 1勺
料酒 1勺 鸡精 适量
蚝油 适量 花椒油 适量
清水（和面用） 500g 安琪酵母粉 10g
白糖 10g 盐 5克

榨菜肉包子的做法

榨菜肉包子的做法图解1

步骤1

35度左右的温水中加10克白糖融化，将酵母粉化开，静置5分钟。
榨菜肉包子的做法图解2

步骤2

面粉中加入5g盐和匀（增加筋性），倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，再倒入清水将面粉搅拌成絮状。
榨菜肉包子的做法图解3

步骤3

用手将絮状面粉揉成光滑的面团（也就是人们常说的三光，手光、盆光、面光），然后盖上保鲜膜让它发酵。
榨菜肉包子的做法图解4

步骤4

趁面团发酵的空间做包子馅，先将肉剁成泥，榨菜用冷水泡两小时（因太咸了）切碎，葱姜蒜切未备用。
榨菜肉包子的做法图解5

步骤5

肉泥中加入盐朝一个方向搅打上劲，加入豆瓣酱、葱姜蒜未、生抽、料酒、蚝油、花椒油、鸡精，顺时针搅打上劲，再加少许清水继续搅打，待肉把水份吃尽，重复加一次水搅打吃尽，再加入香油锁住水份。
榨菜肉包子的做法图解6

步骤6

看到没，面团拉起能见密密麻麻的蜂窝状，就表示发好了。
榨菜肉包子的做法图解7

步骤7

面团发酵至两倍大，6月天（约一小时），用手沾粉在面团中戳一个洞不回缩，看到没，面团拉起能见密密麻麻的蜂窝状，就表示发酵完成。
榨菜肉包子的做法图解8

步骤8

将操作台面上撒些干粉，把发好的面团放台面上排气，分成两条搓长。
榨菜肉包子的做法图解9

步骤9

切成剂子，用手掌按压成饼状。
榨菜肉包子的做法图解10

步骤10

用擀面杖稍微把面饼擀一下，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
榨菜肉包子的做法图解11

步骤11

左手托包子皮，舀一勺馅放入包子皮中，左手辅助包子旋动推进，右手大拇指捏住包子皮始点，右手食指朝前捏折子收口（忘拍了）。
榨菜肉包子的做法图解12

步骤12

蒸笼格底抹油，把包好的包子摆在蒸笼中，盖上盖子醒发25分钟，包子相距之间要留出一定的空间，以免发大蒸熟后互相粘连。
榨菜肉包子的做法图解13

步骤13

冷水上锅，大火烧开，上气后蒸12—15分钟熄火，不要急于揭开锅盖，熄火后焖上5分钟再开盖。
榨菜肉包子的做法图解14

步骤14

食品安全隐患重重，能吃上自己亲手做的包子，甚是放心。
榨菜肉包子的做法图解15

步骤15

做一次可以吃几天哦。

榨菜肉包子的烹饪技巧

一、化开酵母粉时，水中加点白糖，有助于酵母快速发酵。 二、面粉中加盐是为了增加面团的筋性。 三、调包子馅时放适量油，打两次水，吃时口感不会觉得柴哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-22

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载
分类： 福临门 无水印 蒸 腌 咸

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