家庭自制酿皮

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张牙舞爪的紫叶生菜很天然
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每个夏天如果没有酿皮面筋，好像都捱不过去。在外面买酿皮，总让人家多放点面筋。自己在家做，想吃多少放多少。我们内蒙最好吃的酿皮是巴盟的，就吃了一次同学家的。正常的是不放芝麻酱和芝麻盐的，我不爱吃。所以自己做了。

酿皮的用料

面粉 380克~400克 清水 适量
黄瓜 1根 香菜 少许，大概三颗
料汁 蒜 三瓣
凉拌醋 适量 辣椒油 3勺，爱吃辣的可多放
生抽 适量 熟白芝麻 少许
白糖 适量 盐 少许
香油 少许

酿皮的做法

家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解1

步骤1

面粉加少许盐，混合一下，边加水边用筷子搅成雪花状。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解2

步骤2

就像家里正常和面一样，活好面团后盖上保鲜膜醒半个小时，面团活的略微硬一点
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解3

步骤3

醒好后，开始洗面了。把面团放在大的容器里，倒入清水，没过面团，用手揉捏，洗出白色的浆
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解4

步骤4

浆倒入一个大盆中，最好透明的，不锈钢次之。再把清水倒入面团的容器中，继续洗面。来来回回七八次左右，直到洗不出白色的浆，水变清为止。剩下的面团就是面筋了。浆液放置六到八小时
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解5

步骤5

面筋略微抻平整，大火蒸二十分钟到半个小时，蒸熟为止。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解6

步骤6

等凉了以后切块备用。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解7

步骤7

其他材料处理一下，黄瓜切丝，香菜切断，蒜切末，放在一个干净的碗里。把材料中的料汁混合在一起，调好。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解8

步骤8

面浆过了几个小时明显沉淀下来了，把上层的清水慢慢舀出去，只留下层白色的浆
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解9

步骤9

再用汤勺搅拌，如果底部有粘的面。不要去搅它，只搅拌浆水。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解10

步骤10

没有专门的酿皮锣子，可以用一个八寸的芝士容器。表面刷一层薄薄的油
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解11

步骤11

面浆舀入大概两三勺，均匀的占满容器底部。太少的话容易像薄纸一样脆掉，太厚了口感不好。放入热水锅中，表面边缘起大泡就关火
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解12

步骤12

然后赶紧放在冷水盆中过凉，然后揭下来
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解13

步骤13

每个酿皮之间刷上香油，防粘连。
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解14

步骤14

酿皮折叠几馈，切成1厘米左右的宽条
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解15

步骤15

所有的材料都放在一起，充分搅拌均匀就可以吃了
家庭自制酿皮#福临门好面用芯造#的做法图解16

步骤16

我敢保证比外面的好吃。

酿皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

©本菜谱的做法由 张牙舞爪的紫叶生菜很天然 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 甜 咸 辣

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