戚风蛋糕卷

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戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思,这自然是对美食的浪漫赞美。让我们来享受这一刻的浪漫吧。

戚风蛋糕卷的用料

低粉 40克	鸡蛋 4个
玉米油 40g	柠檬汁数滴
夹层淡奶油 150-200g	夹层水果或其他东东若干

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。

步骤2

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。

步骤3

分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。

步骤4

1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。

步骤5

准备好烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。

步骤6

面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。

步骤7

这个时候可以放进去 Whirlpool/惠而浦 WTO-CS281T蒸烤箱选择“上管+热风功能”18分钟（预热五分钟）。

步骤8

出炉后正面晾皮，不要倒扣。

步骤9

打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）

步骤10

晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。

步骤11

奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。

步骤12

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戚风蛋糕卷的烹饪技巧

注意：1、这个方子适用于正卷。如果做毛巾面的卷子第七步需要倒扣，趁热撕掉油布再盖上保持湿度。 2、正卷一定要正面烤老一点，可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮，注意观察上色！时间不易过长，烤老了卷的时候会断！晾皮到至少手温！热了会掉皮！ 3.卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。 4.每台烤箱的脾性都不一样，多观察食物上色情况，控制好温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

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分类：烘焙蛋糕 4-5岁学龄前儿童大众人群

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