百分百中种纯蛋白山型吐司

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做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味 值得喜欢吐司的朋友试试

蛋白山型吐司的用料

中种：高粉 280g 水 85g
蛋白 80g 细砂糖 10g
酵母 2g 黄油 10g
主面团：全脂奶粉 20g 细砂糖 20g
黄油 20g 盐 2g
酵母 1g 蛋白 5g

蛋白山型吐司的做法

百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

放置冰箱冷藏一夜拿出排气
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

出炉后侧放冷却即可
百分百中种纯蛋白山型吐司#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

美味的吐司就好了

蛋白山型吐司的烹饪技巧

纯蛋白的吐司的两个特点，1是组织细腻内部颜色较白 2是高蛋白的吐司爆发力大，二发要注意
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烤 甜 西点 烤箱

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