油酥火烧

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紫煜_zy
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这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，我用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果会没有猪油好。

油酥火烧的用料

中筋粉 400g 水 240g
酵母 4g 低筋粉（油酥） 120g
猪油（油酥） 60g 辅料：芝麻、蛋液 适量
馅料：肉馅或糖或豆沙，随意 适量

油酥火烧的做法

油酥火烧的做法图解1

步骤1

中筋粉加酵母、水和成光滑的面团（油酥火烧也可以用不发酵的面，可以不放酵母，我习惯用发面）
油酥火烧的做法图解2

步骤2

我一般晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱冷藏发酵）
油酥火烧的做法图解3

步骤3

油酥：低粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
油酥火烧的做法图解4

步骤4

将中粉面团分成等份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）
油酥火烧的做法图解5

步骤5

油酥也分成6份
油酥火烧的做法图解6

步骤6

一个皮包一个酥包好，就像包子。
油酥火烧的做法图解7

步骤7

包好的油酥擀成长舌状
油酥火烧的做法图解8

步骤8

卷起来，收口朝下。
油酥火烧的做法图解9

步骤9

再擀开
油酥火烧的做法图解10

步骤10

再卷起来。
油酥火烧的做法图解11

步骤11

我偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
油酥火烧的做法图解12

步骤12

按扁
油酥火烧的做法图解13

步骤13

擀开
油酥火烧的做法图解14

步骤14

包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）
油酥火烧的做法图解15

步骤15

像包包子的手法包起来，收口朝下。
油酥火烧的做法图解16

步骤16

按的扁一点。
油酥火烧的做法图解17

步骤17

表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
油酥火烧的做法图解18

步骤18

预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。
油酥火烧的做法图解19

步骤19

出炉了
油酥火烧的做法图解20

步骤20

香酥掉渣

油酥火烧的烹饪技巧

1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 咸 香 家常味

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