法棍泡芙

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焙宗

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关于产品的介绍：看似是法棍其实它是泡芙，配上独特的“外交官”卡仕达酱，非常好吃！

泡芙的用料

黄油（脆皮用） 24g	红糖 20g
低筋面粉 28g	杏仁粒适量
牛奶（泡芙皮用） 25g	水 25g
盐 1g	砂糖（泡芙皮用） 3g
黄油（泡芙皮用） 22g	高筋面粉 8g
低筋面粉（泡芙皮用） 20g	鸡蛋 50g
牛奶（馅料用） 50g	砂糖（馅料用） 6g
蛋黄 10g	玉米淀粉 4g
砂糖（馅料用） 4g	淡奶油 250g
君度力娇酒 8g

泡芙的做法

步骤1

脆皮制作先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎

步骤2

将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌至均匀无颗粒

步骤3

加入低粉，粉筛过滤

步骤4

搅拌均匀，备用

步骤5

泡芙皮制作将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）一起放入锅中，加热煮开

步骤6

煮开后加入高粉（8克）低粉（20克），搅拌至团

步骤7

搅拌好的面糊凉至55°左右，把面团打散，分次加入鸡蛋打散

步骤8

把打好的面糊装入裱花袋，挤25cm长

步骤9

将脆皮擀薄至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm

步骤10

将脆皮盖在泡芙上面

步骤11

在脆皮表面涂上鸡蛋液，撒上切碎的杏仁粒

步骤12

撒上切碎的杏仁粒

步骤13

烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟

步骤14

馅料制作：将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌均匀

步骤15

将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开

步骤16

加入到之前的蛋黄糊中搅拌均匀，继续加热至变稠，放至冷却

步骤17

打发淡奶油至6成左右

步骤18

在之前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀

步骤19

把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透，放冰箱冷藏2小时左右

步骤20

烤好的泡芙放凉，要吃的时候再把做好的酱挤进去

步骤21

在泡芙的底部用筷子钻三个小洞（大小可以放入裱花带的口就可以）把酱慢慢的挤入，当你拿在手上觉得有分量了就可以了

泡芙的烹饪技巧

1.盖在泡芙面糊上的脆皮一定要擀的薄一些，太厚泡芙容易烤不熟 2.脆皮要包住整个泡芙面糊，不要有露出来的地方 3.烤箱温度要自己根据泡芙的颜色适当调整，不然比较容易焦掉 4.如果不吃就不要先挤酱，挤完了最好当场吃掉，不然就不脆啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

焙宗

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