枫糖吐司

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一直想把中国最为常规的吐司面包 与法国羊角面包做结合， 于是，不断摸索着 怎么搭配出更完美的展现形式 实验过很多种方法， 最终意外找到枫糖片代替黄油片， 用羊角面包的压面折叠的方法 去体现吐司的层次感， 使切开的面包出现像大理石一样的纹路。 值得一提的是， 在面包的制作过程中， 没有加入一滴水， 鸡蛋、黄油的融入 使面包的组织更像蛋糕， 层次丰富、口感绵软香甜。 这款吐司的推出 很符合目前市场对于口感的要求和认可度， 我的孩子是很喜欢这款面包的， 家人也是消费者， 为了自己的家人，

枫糖吐司的用料

王后高筋粉 1000g 幼砂糖 150g
全蛋 300g 蛋黄 120g
牛奶 300g 盐 18g
鲜酵母 35g 黄油 400g

枫糖吐司的做法

枫糖吐司的做法图解1

步骤1

将粉、糖、酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶，倒入搅拌缸进行搅拌。
枫糖吐司的做法图解2

步骤2

搅拌成6成筋度时加入盐，继续搅拌至7成筋度。
枫糖吐司的做法图解3

步骤3

然后，分成3次加入黄油，搅拌均匀即可。
枫糖吐司的做法图解4

步骤4

.面团最终温度为24℃-25℃，
枫糖吐司的做法图解5

步骤5

压平包上保鲜膜冷冻隔夜使用。
枫糖吐司的做法图解6

步骤6

放入枫糖片1片。
枫糖吐司的做法图解7

步骤7

将面团放入开酥机，开酥4折一次。
枫糖吐司的做法图解8

步骤8

开出宽度：30cm，长度：60cm，冷藏1小时。
枫糖吐司的做法图解9

步骤9

切宽度：7cm，长度：15cm ，约270G。
枫糖吐司的做法图解10

步骤10

中间切一刀，向内正反卷一次，反反一次
枫糖吐司的做法图解11

步骤11

.放入250G的吐司模具里。
枫糖吐司的做法图解12

步骤12

放入发酵箱发酵，温度为：28℃，湿度为：72℃，发酵时间约2小时左右。
枫糖吐司的做法图解13

步骤13

发酵好后，在面包表面刷蛋液，表面撒上酥粒（或者表面刷蜂蜜糖浆放上核桃）。
枫糖吐司的做法图解14

步骤14

进炉烘烤，上火：170℃，下火：220℃，烘烤时间为18分钟。
枫糖吐司的做法图解15

步骤15

成品展示

枫糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-04

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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