candy小熊屋－水煮牛肉

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水煮牛肉，传统川菜，融入了客家菜的做法，这道菜的关键点是在牛肉的选购和腌制，选购上等牛柳，腌制的调料盒时间。正宗的辣椒面、花椒面、菜籽油。剩下的就是火候掌握。

candy小熊屋－水煮牛肉的用料

上等牛柳 250g 千丝毛肚、午餐肉 250g
盐、鸡精、味精、郫县豆瓣、酱油 料酒、鸡蛋清、淀粉
辣椒面、花椒面、花椒 小香葱、小米辣椒（青红）、蒜末
青笋尖、青蒜苗

candy小熊屋－水煮牛肉的做法

candy小熊屋－水煮牛肉的做法图解1

步骤1

选购上等新鲜的牛柳，纵向切片，在肉片里面加上鸡蛋清、红薯淀粉、料酒、盐、鸡精味精，调和好以后，腌制15-20分钟。
candy小熊屋－水煮牛肉的做法图解2

步骤2

备好两根青笋尖，3棵青蒜苗。开火，在炒锅里面加入少量菜籽油，将辅料倒入锅里翻炒到6层熟，加入少许盐，起锅，放在一只大碗的底部，待用。
candy小熊屋－水煮牛肉的做法图解3

步骤3

午餐肉和千丝毛肚切好备用。再次开火，在锅里倒入菜籽油和猪油（1:1）烧到7分熟加入郫县豆瓣翻炒出红油，加入清水抑或是高汤，适量。加入千丝毛肚和午餐肉，8分熟捞出，铺在碗里的青菜上面。将腌制好的牛肉片一片一片的放入辣烫中，8分熟，倒入碗中。
candy小熊屋－水煮牛肉的做法图解4

步骤4

此时是最关键的时候，在牛肉片上面依次放上辣椒面花椒面青红辣椒粒和蒜粒，第三次开火，加入适量菜籽油，熟了以后，淋在蒜粒上，最后放上小香葱粒。出菜啦。

candy小熊屋－水煮牛肉的烹饪技巧

美味私房秘制水煮牛肉、水煮牛肉。超级下饭神器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-04

©本菜谱的做法由 candy小熊屋 编写，未经授权不得转载

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