掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！

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传统的牛肉饼是和好面，做好油酥，油酥较稀，油皮擀成面片，抹上油酥，包住牛肉馅，边抻边卷，做成小饼状，放油慢慢煎熟。 这款牛肉饼是改良版，用烤箱来烤制的，外皮少油，但酥脆可口，香而不腻，吃完一个还想一个，吃下三五个也不会觉得油腻。

牛肉饼的用料

普通面粉（油皮） 200克 水（油皮） 120克
玉米油（油皮） 10克 盐（油皮） 2克
酵母（油皮） 2克 低筋粉（油酥） 100克
玉米油（油酥） 50克 牛肉馅 1碗
白芝麻（表面） 蛋液（刷饼坯）

牛肉饼的做法

掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解1

步骤1

油皮内所有材料除白芝麻外全部放入面包机桶，开启发面程序。（也可以手揉成光滑的面团）
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解2

步骤2

发面期间，准备好牛肉馅。牛肉馅放盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、葱、姜末调拌均匀即可.
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解3

步骤3

油酥材料放碗内搅拌成团。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解4

步骤4

均匀分成9个小剂子，盖保鲜膜静置。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解5

步骤5

面团发好取出。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解6

步骤6

分成均匀的大小9个小面团，盖保鲜膜防止风干。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解7

步骤7

油皮擀成片，包住油酥，捏紧收口。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解8

步骤8

擀成长条状，自上而下卷起。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解9

步骤9

排列整齐，记住哪个先做哪个后做。全部做好覆盖保鲜膜。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解10

步骤10

拿第一个，重复8的动作，擀开，自上而下卷起。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解11

步骤11

全部做好后，再拿起第一个，两头向中间捏紧。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解12

步骤12

收圆成球。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解13

步骤13

擀成片，包入牛肉馅。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解14

步骤14

收圆捏紧，收口向下。按扁、刷上蛋液，
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解15

步骤15

沾满芝麻。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解16

步骤16

全部做好，放进烤盘。预热烤箱上下火200°10分钟。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解17

步骤17

用牙签扎几个小洞防止烤的时候鼓起太高开裂。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解18

步骤18

送入烤箱，上下火190°烘烤20分钟即可。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解19

步骤19

香酥香酥的牛肉饼出炉！
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解20

步骤20

成品。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解21

步骤21

成品。
掰一块，酥脆掉渣，咬一口香得掉牙！的做法图解22

步骤22

成品。

牛肉饼的烹饪技巧

1、 牛肉馅可以换成羊肉馅、猪肉馅、鸡肉馅。 2、 根据面粉的吸水性不同，水的用量可适当调整。 3、油酥内的低筋粉没有可以换成普通面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-05

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载

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