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Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法
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传说提拉米苏（Tiramisù）有一个很浪漫的故事，战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗，他的妻子就把家里存的面包，饼干，奶油和黄油一古脑儿地打碎拌在一起，给丈夫带走。提拉米苏（Tiramisù）在意大利语中就是“带我走”。
此方子为一个6寸提拉米苏
做8寸的请把食材量翻倍
提拉米苏的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离
步骤2
蛋白打发到粗泡加10g糖 打发到湿性发泡加10g糖
步骤3
打发到细腻泡沫加10g糖
步骤4
打发到小尖勾即可
步骤5
蛋黄加30g糖打发
步骤6
蛋黄打发到变白 两倍大
步骤7
用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
步骤8
筛入低筋面粉
步骤9
翻拌到这样状态即可
步骤10
装入裱花袋
步骤11
此时烤箱上下火180度预热10分钟 挤入烤盘成这样造型
步骤12
烤箱上下火180度烤18分钟
步骤13
出炉晾凉备用
步骤14
下面开始做提拉米苏的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可饮用的凉水 放入冰箱冷藏备用
步骤15
60g水中加入70g白糖 小火加热至沸腾
步骤16
加热糖水过程 打发蛋黄 至变白
步骤17
缓慢加入糖水 一点点加 边加糖水边继续打发蛋黄 不要停止打发蛋黄 不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤
步骤18
打发到摸着盆壁没有明显温度 蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可
步骤19
拿出冷藏的吉利丁片 沥干水
步骤20
隔热水中加热至融化
步骤21
加入蛋黄糊中拌匀
步骤22
马斯卡彭奶酪用低速打发十几下 顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离
步骤23
打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液 压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊
步骤24
再把剩下的蛋黄糊加入 全部拌匀到细腻顺滑状态
步骤25
打发淡奶油至5-6分发
步骤26
混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊
步骤27
混合到这样细腻顺滑的状态 成为提拉米苏慕斯糊
步骤28
现在开始组装
步骤29
拇指饼干泡咖啡酒
步骤30
铺一层在模具中
步骤31
倒入三分之一慕斯糊
步骤32
再放入一层泡好的拇指饼干
步骤33
倒入三分之一糊
步骤34
再铺一层拇指饼干
步骤35
倒入最后的提拉米苏糊 放入冰箱冷藏至少几个小时 冷藏过夜最好
步骤36
冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模
步骤37
筛上防潮可可粉
步骤38
简单装饰OK的
步骤39
也可以装饰成自己喜欢的样子
步骤40
切开的样子
步骤41
放在杯子中也OK
步骤42
发挥自己喜欢的创意装饰吧
步骤43
成品
步骤44
成品欣赏
步骤45
开吃吧提拉米苏的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-07
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