素烧烤麸

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小的时候 父亲经常给我们做2种素什锦 一种是将几种漂亮的青菜 腐竹 木耳焯水后加调料拌食 颜色好看 爽脆清香 另一种是酱香口味的 颜色深红 汤汁浓香 味道醇厚 下饭佳品 主料是油面筋 木耳 花菜 干蘑菇 花生 直至今日那个味道不能忘怀 当时父亲炒菜的样子 那个珍贵的香气 还有全家人朴素的享受注定是我一生美好的记忆 现在我用烤麸代替油面筋再现一下我记忆中的美好味道

素烧烤麸的用料

烤麸 2块 干木耳 25克
干蘑菇 50克 花生 100克
胡萝卜 1大根 生抽 耗油 各2勺
老抽 1勺 白糖 2勺
豆瓣酱 1勺 胡椒粉 十三香 少许
高汤 适量 干红椒 1个
八角 2个

素烧烤麸的做法

素烧烤麸的做法图解1

步骤1

主要食材 泡了2个小时的烤麸 焯水 把水挤干 胡萝卜片 泡发好的木耳和蘑菇 花生提前泡一泡并去皮
素烧烤麸的做法图解2

步骤2

烤麸焯水后将水挤干 平底锅油煎两面金黄色 并感觉有稍硬的壳
素烧烤麸的做法图解3

步骤3

煎好的烤麸切成方块 热油翻炒胡萝卜片快速出锅备用
素烧烤麸的做法图解4

步骤4

热锅凉油依次下入八角 姜丝 干辣椒爆香后 翻炒蘑菇花生
素烧烤麸的做法图解5

步骤5

加入调料 豆瓣酱炒香 再加生抽耗油白糖 高汤 老抽用来调色 颜色满意了中小火熬煮直至花生9分熟
素烧烤麸的做法图解6

步骤6

依次下入木耳 烤麸块继续翻炒 熬煮一会儿 加入粉类调料
素烧烤麸的做法图解7

步骤7

随着加热 汤汁慢慢变少 加入炒过的胡萝卜片 锅里的菜立刻漂亮起来翻炒一会儿开大火收汁 淋上香油
素烧烤麸的做法图解8

步骤8

出锅摆盘 淋了香油的菜特别油亮 烤麸吸饱了汤汁 花生像珍珠一样星星点缀 如果家里来客人 这是一道热情的宴客菜

素烧烤麸的烹饪技巧

1-花生提前泡一泡 也可以不去皮 2-如果家里没有高汤 不必特意熬煮清水可代替 3-这道菜我觉得偏甜口更加好吃 所以白糖和盐您可以依照自己口味调整 4-老抽颜色深 能使汤汁红亮 一点点调整 不要一次倒过多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-08

©本菜谱的做法由 优雅的长围巾 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焯 煎 煮 炒

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