苗家酸汤鱼

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小暑过，天儿也越来越热，口胃也随着天气的转化变得越来越挑；前些时，牙牙回贵州给自己带了一瓶酸汤料回来，贵州人好酸，在成都“苗寨酸汤鱼”饭庄就是贵州菜的招牌；趁着开开胃的档儿，自己试试做下这道贵州名菜“苗家酸汤鱼”！

苗家酸汤鱼的用料

黔鱼 一条 香芹 2根
贵州苗家酸汤 200g 葱姜蒜 少许
木姜子 少许 番茄 3个
小米辣 6个 料酒、盐、淀粉 适量

苗家酸汤鱼的做法

苗家酸汤鱼的做法图解1

步骤1

黔鱼大概2斤左右，在市场可以让卖家鱼肉切片、鱼骨切块，洗净，分别放两个盆，加料酒、盐码味15分钟左右；鱼肉另加水淀粉
苗家酸汤鱼的做法图解2

步骤2

锅洗净，放菜油，将姜、蒜爆香而后放入番茄、大葱、小米辣、水烧开，放入红酸汤（酸汤量根据自己适酸程度放量）
苗家酸汤鱼的做法图解3

步骤3

汤可以多熬一会儿，让番茄、木姜子的味道出来，而后加入鱼骨再与汤熬15分钟左右盛出，留汤开大火放入鱼片和香芹，鱼片变色迅速起锅；伴点香芹叶点缀。

苗家酸汤鱼的烹饪技巧

1、黔鱼刺少，肉鲜美，特别适合做酸汤鱼； 2、很多吃法，鱼可以切大块或一条鱼切块但不切断整条放入锅内，根据自己喜好吧，个人觉得这样更入味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-09

©本菜谱的做法由 Rose的菜谱 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 贵州菜 中国菜 煮 腌

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