葡萄干蛋糕卷

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烤盘是28*28的，5个蛋正好烤满满一盘。此配方也适用8寸活底圆模。

葡萄干蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 牛奶 60g
玉米油 40g 低筋面粉 85g
细砂糖 60g 葡萄干 50g
柠檬汁（可选） 5滴 果酱(可选) 适量

葡萄干蛋糕卷的做法

葡萄干蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备食材
葡萄干蛋糕卷的做法图解2

步骤2

葡萄干洗净，泡在水中待用。喜欢酒香的也可以用朗姆酒浸泡哦。
葡萄干蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
葡萄干蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。
葡萄干蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
葡萄干蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋糊比较浓稠。
葡萄干蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味，也可用白醋代替，啥都不加也行。
葡萄干蛋糕卷的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器，打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
葡萄干蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
葡萄干蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打到细腻、有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
葡萄干蛋糕卷的做法图解11

步骤11

一直打到湿性发泡状态，提起打蛋头有小弯角。
葡萄干蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
葡萄干蛋糕卷的做法图解13

步骤13

翻拌均匀的蛋糊，细腻、蓬松、有光泽。
葡萄干蛋糕卷的做法图解14

步骤14

现在可以170℃预热烤箱10分钟，同时把烤盘铺上油纸，并将葡萄干用厨房纸巾吸干水份，铺在烤盘上。
葡萄干蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将蛋糊倒入烤盘，表面刮平整。端起烤盘从20厘米的高度轻摔两下，震出气泡。
葡萄干蛋糕卷的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟。
葡萄干蛋糕卷的做法图解17

步骤17

中途观察上色情况，如果颜色到位了就加盖锡纸，以免上色过深。
葡萄干蛋糕卷的做法图解18

步骤18

取出后，放在凉网上晾凉。懒得做蛋糕卷的，到此步就可以直接切块食用啦～
葡萄干蛋糕卷的做法图解19

步骤19

做蛋糕卷需要准备长一点的油纸，放上蛋糕，并在蛋糕表面涂抹果酱。
葡萄干蛋糕卷的做法图解20

步骤20

利用擀面杖卷起来，卷紧，静置定型5分钟。
葡萄干蛋糕卷的做法图解21

步骤21

切块～
葡萄干蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品图～
葡萄干蛋糕卷的做法图解23

步骤23

没吃完的蛋糕，就直接用油纸卷起来，两头扭紧。

葡萄干蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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