避风塘炒辣蟹

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经典的港式海鲜… 自从和我家“老板”在陈浩南的地盘上吃了第一次的避风塘炒辣蟹就深深的爱上它了…当时觉得太惊喜了居然这么香

避风塘炒辣蟹的用料

青蟹/肉蟹2只 500克 食用油 500克
蒜末 10头 香葱 2颗
红辣椒 50克 白糖 少许
料酒 少许 盐 少许
豆豉 20克 生姜 两片
生粉 两勺

避风塘炒辣蟹的做法

避风塘炒辣蟹的做法图解1

步骤1

食材很简单…合照来一张
避风塘炒辣蟹的做法图解2

步骤2

处理蟹详细可以看我单独一篇教程
避风塘炒辣蟹的做法图解3

步骤3

洗好的的蟹切小块 辣椒剪开 从切段 豆豉切碎 生姜切丝最好
避风塘炒辣蟹的做法图解4

步骤4

洗蒜末
避风塘炒辣蟹的做法图解5

步骤5

晾干
避风塘炒辣蟹的做法图解6

步骤6

炸蒜
避风塘炒辣蟹的做法图解7

步骤7

微微金黄色准备出锅
避风塘炒辣蟹的做法图解8

步骤8

处理蒜的这个步骤一起说 ，蒜末现在用清水反复冲洗 去除表面的粘液 （这样炸出来不容易发苦）之后滴水晾干入油锅炸油温在3/4层左右 待蒜末微微金黄浮起时就可以捞出来了千万别炸到金黄金黄才捞出来就过头了 因为晾凉的过程还是会有热量持续…冷下来之后很香很脆
避风塘炒辣蟹的做法图解9

步骤9

先炸蟹盖
避风塘炒辣蟹的做法图解10

步骤10

蟹脚蟹钳
避风塘炒辣蟹的做法图解11

步骤11

肉身沾干粉
避风塘炒辣蟹的做法图解12

步骤12

中小火下锅炸
避风塘炒辣蟹的做法图解13

步骤13

接着从起油锅油温也就3/4层热开始炸蟹 肉身蟹盖沾生粉 依顺序从蟹盖 蟹脚 到肉身 分开炸 蟹脚和肉身需要时间稍微长一点 中小火5/6分钟左右 之后捞出备用
避风塘炒辣蟹的做法图解14

步骤14

锅内留一点底油 小火下辣椒 豆豉 姜丝1/4 炸好的蒜末 转中火炒香
避风塘炒辣蟹的做法图解15

步骤15

再把炸好的蟹倒锅中下葱段放盐糖调味 …
避风塘炒辣蟹的做法图解16

步骤16

翻炒几下再把其余的蒜末全都倒入锅中拌匀沿着锅边到一点黄酒增香去腥
避风塘炒辣蟹的做法图解17

步骤17

出锅
避风塘炒辣蟹的做法图解18

步骤18

开吃

避风塘炒辣蟹的烹饪技巧

这到菜的关键就是在蒜上面 炸蒜一定要耐心点 油温不能高 慢慢炸 … 蒜的量一定要多 要足 很关键 …有的会用面包粉混一起用我觉得那样味道差太多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 老王今天吃什么 编写，未经授权不得转载

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