美食编辑课堂

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小鑫_Jessica
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我叫小鑫，是来传统媒体的美食版编辑，平日里写美食、拍美食、做美食几乎占据了我所有的时间。今天在豆果展示的是小鑫最爱的一碗面，当年朋友在澳洲留学，经常吃越南人的手艺，归来后心心念念的美味。我今天大胆的复制了一次，竟吃的很感动，说找回到当年的感觉。我觉得，一碗正宗的火车头牛肉粉，重点在汤头的熬制，接下来请看下文，我将絮絮道来～

越南火车头牛肉粉的用料

PHO米粉干粉（两人份） 200克 牛脊骨 200克
牛肉片 80克 牛上脑 80克
牛千层肚 80克 牛肉丸 100克
柠檬（青柠檬更佳） 一颗 九层塔 80克
干贝 50克 薄荷 50克
鱼露 三茶勺 黑胡椒碎 少许
花椒 少许 大料 少许
桂皮 少许 生姜 30克

越南火车头牛肉粉的做法

美食编辑课堂的做法图解1

步骤1

所有食材大合影（少了豆芽和小米辣）
美食编辑课堂的做法图解2

步骤2

水烧开加入牛骨、洋葱、姜、九层塔、花椒、大料、桂皮、半个柠檬汁、薄荷、干贝、黑胡椒
美食编辑课堂的做法图解3

步骤3

加入鱼露，可以让汤更鲜美
美食编辑课堂的做法图解4

步骤4

接下来交给时间，2.5～3小时
美食编辑课堂的做法图解5

步骤5

熬汤期间，把牛上脑改刀切薄片，以便稍后用沸汤直接烫熟
美食编辑课堂的做法图解6

步骤6

河粉放入热水浸泡20分钟
美食编辑课堂的做法图解7

步骤7

时间到，汤头熬成奶白色，香气很浓郁
美食编辑课堂的做法图解8

步骤8

把千层肚、牛肉片和牛肉丸煮熟
美食编辑课堂的做法图解9

步骤9

关火，把杂质过滤掉，获得新鲜原汤
美食编辑课堂的做法图解10

步骤10

把牛肉丸、牛肉片、千层肚、九层塔、柠檬码放在米粉上，牛上脑片放在最上层
美食编辑课堂的做法图解11

步骤11

原汤再次煮沸，浇到面上，牛上脑肉会瞬间烫熟
美食编辑课堂的做法图解12

步骤12

完成～味道还是蛮正宗的
美食编辑课堂的做法图解13

步骤13

小鑫出个镜
美食编辑课堂的做法图解14

步骤14

想吃就试着做一下哦～可以让家人感动的，火车头牛肉粉！

越南火车头牛肉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 小鑫_Jessica 编写，未经授权不得转载
分类： 东南亚菜 外国菜 煮 咸 香

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