酸辣凉粉 | 味蕾时光

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本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 第24回 酸辣凉粉---

酸辣凉粉的用料

豌豆淀粉 100克 清水 670克
大蒜 几瓣 小葱 1把
黄豆 适量 干辣椒丝 适量
黄瓜 适量 熟白芝麻 一撮
干辣椒面 2勺 食用油 适量
盐 适量 陈醋 1勺

酸辣凉粉的做法

酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

豌豆淀粉中加入130克水，搅拌均匀，制成豌豆粉浆。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

锅中倒入540克水烧开，分几次倒入豌豆粉浆，边倒边搅拌，直至豌豆粉煮成半透明粘稠状后关火。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

煮好的半透明粉倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时，使其彻底凝固。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

小葱和大蒜切成末。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

黄豆提前用水浸泡1个小时，控干水后倒入油锅中炸，黄豆快出锅前倒入干辣椒丝，放盐，直至黄豆炸至酥脆金黄，干辣椒丝炸香后一同盛出。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

冰箱取出冷藏好的豌豆粉，用菜刀或专用刮刀处理成豌豆粉条。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

豌豆粉中加入黄瓜丝，放盐，小葱和蒜，熟白芝麻，陈醋，顶部放上干辣椒面。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

锅中倒油烧热，油烧好后泼到步骤7中的辣椒面上。
酸辣凉粉 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

豌豆粉中倒入炸好的黄豆和干辣椒丝，拌匀开吃！

酸辣凉粉的烹饪技巧

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创建时间:2017-07-10

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 辣 煮 主食

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