【博仕吃鸡法】盐焗胡须鸡

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盐焗鸡是广东人耳熟能详的一种鸡的做法，同时也是粤菜中十分出名的一道菜。盐焗鸡对鸡的要求很高，最好选用散养的走地胡须鸡，因为胡须鸡肉鲜味美，而且肉质细嫩，无论是口感口味都是绝佳。盐的用量不能过多或者过少，过多压制鸡肉的鲜味，过少又突显不出鸡的鲜味。

【博仕吃鸡法】盐焗胡须鸡的用料

胡须鸡 1只 粗盐 2500g
精盐 13g 姜 10g
葱 10g 香菜 25g
味精 适量 八角 2.5g
沙姜 2.5g 芝麻油 1g
猪油 100g 花生油 15g

【博仕吃鸡法】盐焗胡须鸡的做法

步骤1

炒锅上加水和精盐烧热，放入沙姜末拌匀取出，加入碟中每碟加入猪油。将猪油、精盐5克、芝麻油、味精调成味汁。用一张纱纸刷上花生油待用。

步骤2

胡须鸡去毛去内脏洗净晾干，在鸡翅两边各划一刀，剁开颈部，然后用精盐擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

步骤3

用猛火烧热炒锅，加入粗盐炒到热，取出四分之一放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的抹在鸡上，盖上锅盖用小火焗约20分钟至熟。

步骤4

把鸡取出，揭去纱纸，将鸡肉切块加入味汁拌匀装盘，食用时沾点沙姜油盐调味汁。

【博仕吃鸡法】盐焗胡须鸡的烹饪技巧


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创建时间:2017-07-12

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