青柠杯子蛋糕

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炎炎夏日，又到了吃柠檬的季节。这款青柠杯子蛋糕，以香草海绵蛋糕为底，加入青柠凝酪为夹心，topping主要使用奶油奶酪酱。大家一起做起来吧。夹心：青柠凝酪与普通果酱不同，添加了黄油和鸡蛋黄，属于英式果酱。

青柠杯子蛋糕的用料

香草海绵蛋糕 6个杯子 低筋面粉 60g
砂糖 60g 鸡蛋（小） 3个
黄油 20g 香草滴露 5ml
辅料1：青柠凝酪 ~ 青柠1个 约100g
砂糖 100g 鸡蛋黄 1个
黄油 30g 辅料2：topping ~
奶油奶酪 250g 糖粉 120g
黄油 8.5g 香草滴露 5ml
柠檬汁 5ml 柠檬皮碎 半个

青柠杯子蛋糕的做法

青柠杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

因为夹心的青柠凝酪是熬制的，使用时需要冷却。所以先进行制作。配制适量小苏打水，将青柠泡一会儿。
青柠杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

用擦丝刀取柠檬的青皮，不要取到白色部分，否则易味苦。再将柠檬汁榨出，备用。
青柠杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

砂糖、黄油和柠檬汁混合好，并隔水融化。
青柠杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

融化好后，加入到小奶锅中，小火加热。少量多次地将打散的鸡蛋黄加入，需要不断搅拌以免结块。
青柠杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

加入柠檬皮碎，继续小火加热。一直均匀搅拌，直至黏稠度合适。
青柠杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

一直均匀搅拌，直至黏稠度合适。
青柠杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

趁热装瓶，放凉备用。用不完的凝酪放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
青柠杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

称量好做香草海绵蛋糕的材料。
青柠杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

黄油隔热水融化。
青柠杯子蛋糕的做法图解10

步骤10

将鸡蛋打散，砂糖一次性加入。打蛋盆座50度热水，使用电动打蛋器全程1档低速打发。
青柠杯子蛋糕的做法图解11

步骤11

用打蛋头写个“8”字，不消失，则全蛋打发好。
青柠杯子蛋糕的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉。
青柠杯子蛋糕的做法图解13

步骤13

用硅胶拌刀成“J”字型翻拌，至无干粉即可。
青柠杯子蛋糕的做法图解14

步骤14

加入香草滴露，和融化的黄油。翻拌至看不到黄油的痕迹，即可。
青柠杯子蛋糕的做法图解15

步骤15

将蛋糕糊分装至6个纸杯中。约8分满。烤箱预热到170度。
青柠杯子蛋糕的做法图解16

步骤16

170度烤25分钟，蛋糕体刚好长到杯口最佳。拿出放凉备用。
青柠杯子蛋糕的做法图解17

步骤17

此时，制作奶油奶酪酱。称量好所有的材料，奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化。
青柠杯子蛋糕的做法图解18

步骤18

将砂糖一次性加入到奶油奶酪中，用电动打蛋器搅打至顺滑，无颗粒状态。
青柠杯子蛋糕的做法图解19

步骤19

加入黄油，香草滴露和柠檬皮碎，搅打均匀即可。
青柠杯子蛋糕的做法图解20

步骤20

将海绵蛋糕体中部用打孔器弄出小孔。
青柠杯子蛋糕的做法图解21

步骤21

放入青柠凝酪夹心。
青柠杯子蛋糕的做法图解22

步骤22

奶油奶酪酱装入裱花袋，使用如图所示的裱花嘴。
青柠杯子蛋糕的做法图解23

步骤23

裱花，按自己的喜好裱花。
青柠杯子蛋糕的做法图解24

步骤24

成品图。
青柠杯子蛋糕的做法图解25

步骤25

成品图。
青柠杯子蛋糕的做法图解26

步骤26

蛋糕截面。

青柠杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-12

©本菜谱的做法由 maomao茂茂 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香草味 香 果香味 烤

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