夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火

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鳝鱼的用料

黄鳝 适量 五花肉 适量
苦瓜 1根 盐 适量
豆瓣酱 适量 大蒜子 适量
姜丁 适量 小米椒 适量
老抽 适量 胡椒粉 适量
鸡精 适量

鳝鱼的做法

夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解1

步骤1

黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解2

步骤2

鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解3

步骤3

大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解4

步骤4

苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解5

步骤5

锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解6

步骤6

锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解7

步骤7

炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。
夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火的做法图解8

步骤8

成品图

鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载
分类： 豆瓣味 香 咸 辣 腌

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