妈妈的味道-本帮菜红烧肉

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一百个家庭有一百种口味的红烧肉 作为上海本帮菜的扛把子，红烧肉自然又是那么的与众不同

红烧肉的用料

五花肉（下五花） 500克 生抽 20克
老抽 10克 盐 3克
冰糖 15克 生姜 1块
油 适量 料酒 小半碗

红烧肉的做法

妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解1

步骤1

本帮菜的红烧肉大块著称，这样一口咬下去才有幸福的满足感
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解2

步骤2

先烧一锅水 放入姜块和黄酒
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解3

步骤3

水开后，放入猪肉，焯水
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解4

步骤4

沥干水后，倒入油，猪肉皮向下，微微煎一下肉
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解5

步骤5

煎至金黄色，但不能太焦，会影响口感
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解6

步骤6

然后放入杨梅酒，如果没有可以放其它高度白酒，这样使肉更香
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解7

步骤7

酒气微微蒸发后，放入老抽和生抽，以及白糖；老抽上色，生抽提鲜。
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解8

步骤8

翻炒过后加入开水，淹没肉即可
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解9

步骤9

15分钟后再放入少许冰糖继续大火炖煮
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解10

步骤10

直至水收干，约20分钟后
妈妈的味道-本帮菜红烧肉的做法图解11

步骤11

锅里的酱汁不要忘了拌一碗饭哟

红烧肉的烹饪技巧

有些喜欢放香料，但其实不放香料，用白酒提香的肉更加美味哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由 雪梨酱Shirley 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 煮 炖

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