红烧刁子鱼

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金格林
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红烧刁子鱼的用料

刁子鱼500g 生姜，辣椒，蒜头，
葱段 豆瓣酱 半勺
生抽 一勺 料酒 一勺
白糖 适量 红椒 半个

红烧刁子鱼的做法

红烧刁子鱼的做法图解1

步骤1

准备食材，刁子鱼洗净后鱼背斜着划几刀，鱼肚子塞两块姜片，撒盐腌制10分钟
红烧刁子鱼的做法图解2

步骤2

锅中放油小火等油热后放鱼煎至两面鱼皮焦黄
红烧刁子鱼的做法图解3

步骤3

一面煎好后翻面煎（很多朋友跟我说害怕做鱼，因为每次鱼皮都会煎烂，其他朋友也传授了多种经验，有的说鱼入锅前用姜片把锅底擦一遍，有的说撒盐在油里……其实都不需要，只要火候掌握好，一定要小火煎，煎到鱼尾巴微微离开锅底或者卷翘的时候再翻面，鱼皮绝对不会烂，没煎好时不要翻动）两面都煎好了鱼盛出备用。
红烧刁子鱼的做法图解4

步骤4

红椒切丝，大葱切沫
红烧刁子鱼的做法图解5

步骤5

锅中留少量油炒配料，加生抽和半勺豆瓣酱翻炒出香味。
红烧刁子鱼的做法图解6

步骤6

倒一小碗开水，等汤汁沸腾时把鱼放进去闷。
红烧刁子鱼的做法图解7

步骤7

闷完一面闷二面（这样可以让鱼肉更入味）闷至汤汁浓稠时关火盛出。
红烧刁子鱼的做法图解8

步骤8

装盘，红椒其实是用来点缀的，最后洒上葱花。
红烧刁子鱼的做法图解9

步骤9

我最爱吃的鱼皮很完整没有煎烂

红烧刁子鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由 金格林 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 咸 香 辣 豆瓣味

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