地道重庆味儿-麻辣牛蛙

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Henry林
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真心想吃的 请认真多阅读几遍！ 谢谢！

地道重庆味儿-麻辣牛蛙的用料

大只牛蛙 1000克 黄瓜 1根
蒜苗 500克 腌制 盐 15克
腌制 料酒 30ml 腌制 鸡粉 5克
腌制 白胡椒粉 1克 腌制 生粉 30克
菜籽油 100ml 红油豆瓣酱 70克
麻辣底料 80克 干辣椒节 3克
干藤椒 2克 大葱 15克
老姜 15克 大蒜 4瓣
白糖 30克 白胡椒粉 1克
盐 20克 鸡粉 5克
菜籽油 200ml 干藤椒 20克
干辣椒节 30克 小葱 2棵
香菜 1棵 熟白芝麻 3克

地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法

地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解1

步骤1

牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份 加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再➕30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解2

步骤2

黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片 不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解3

步骤3

我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面 这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解4

步骤4

大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解5

步骤5

坐锅烧热 注入100ml菜籽油烧辣
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解6

步骤6

给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解7

步骤7

给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉 蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解8

步骤8

给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ➕锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解9

步骤9

关火 出锅装盆
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解10

步骤10

取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解11

步骤11

给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解12

步骤12

炸香的干辣椒 干花椒 铺牛蛙上面
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解13

步骤13

炸好的麻辣油铺牛蛙表层 撒白芝麻 取香菜点缀
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解14

步骤14

撰写图
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解15

步骤15

撰写图
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解16

步骤16

撰写图
地道重庆味儿-麻辣牛蛙的做法图解17

步骤17

撰写图

地道重庆味儿-麻辣牛蛙的烹饪技巧

根据个人口味不同酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-21

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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