滑蛋虾仁

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洛小兔
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今年天气比去年同期炎热很多，胃口自然不好。“今天吃什么”这个题目最后就落在了本厨面前，既要有颜值、还要味道清爽、营养也要考虑到。正好同事朋友是养土鸡的，从他那里买了点土鸡蛋，家人反应不错。楼下海鲜摊主卖的活虾真是新鲜，居然自己往我的腿上跳，就是它了。一只小虾的一个跳跃，成就了我的一道菜。

滑蛋虾仁的用料

鲜虾 250g 鸡蛋 5个
香葱 3根 盐 适量
黄酒 2ml 白胡椒粉 少许
淀粉 适量 食用油 适量

滑蛋虾仁的做法

滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解1

步骤1

鲜活虾剥壳成虾仁，去掉虾线备用。香葱切末，鸡蛋打在碗里。这个鸡蛋因为是土鸡蛋，所以个头比较小，我们平时在超市买的鸡蛋1个就得有50g左右，这个要小一大圈。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解2

步骤2

虾仁用盐和黄酒腌10分钟，倒掉盘子里的汤汁，用厨房纸巾将虾仁擦干。放入一勺蛋清、少许胡椒粉（一定要少，不然就盖上虾味了，也可以不放）、少许淀粉抓匀备用。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解3

步骤3

将葱末、适量的盐加入鸡蛋液。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解4

步骤4

用筷子打散混合均匀备用。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解5

步骤5

锅烧热，倒入适量的食用油。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解6

步骤6

将虾仁倒入锅里。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解7

步骤7

炒至变色。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解8

步骤8

将鸡蛋液倒入锅里。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解9

步骤9

翻炒。将虾仁与鸡蛋液混合在一起。
滑蛋虾仁#单挑夏天#的做法图解10

步骤10

鸡蛋不要炒得像我们平日炒鸡蛋那样很干，要炒得非常嫩，有点儿水水的感觉，起锅装盘。

滑蛋虾仁的烹饪技巧

主要是鸡蛋的火候，一定要非常嫩才好吃。炒得太干就不叫滑蛋虾仁了，叫虾仁炒鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 腌 咸 香

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