金桔乳酪派

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去年年底用糖腌制的金桔吃起来已经没有当时新鲜金桔的酸味，甜甜，还挺好吃。芝士蛋糕是我们家爱吃的，尝试加入腌制的金桔，吃起来没有那么腻。

金桔乳酪派的用料

蛋糕粉 100克	食盐 1克
无盐黄油 50克	冷水 15克
奶油奶酪 186克	鸡蛋液 106克
细砂糖 30克	糖渍金桔 14块
柠檬汁 10克	新鲜樱桃 4个
防潮糖粉 5克

金桔乳酪派的做法

步骤1

食材准备、称取；新鲜柠檬榨汁，称取10克备用。

步骤2

蛋糕粉与食盐混合，用蛋抽搅拌均匀，或过筛。

步骤3

冷冻黄油切小丁，直接放入蛋糕粉里，用硬质刮刀或较硬的硅胶刮刀切拌成粗砂粒状。

步骤4

黄油融入面粉里，倒入冷水。

步骤5

用硅胶刮刀把面粉黄油与冷水压拌，然后用手简单揉成面团。

步骤6

面团放入大号的保鲜袋里，密封，室温静置松弛20-30分钟，备用。

步骤7

预热烤箱，185度，上下火；直接隔着保鲜袋把面团擀成面片，面片直径比派盘宽口的直径大1、2厘米左右。

步骤8

把保鲜袋侧边剪开，揭开其中一边面片上的保鲜袋，借助剩余一面的保鲜袋把面片小心移到活底派盘里，用手轻轻按压，令面片紧贴派盘的底部、侧边。

步骤9

借助擀面杖，再派盘边缘压一圈，把多余派皮去掉。

步骤10

用叉子把派皮底部扎些小孔，盖保鲜膜静置松弛。

步骤11

冷冻的奶油奶酪切小块，放入破壁机的料理杯里，放入鸡蛋液、细砂糖、柠檬汁。

步骤12

启动机器，任意功能，搅打30秒成顺滑无颗粒状。

步骤13

搅打好的奶酪糊倒入派皮上，摆上对半切开的糖渍金桔块。

步骤14

派皮及面糊送入预热好的烤箱里，185度，上下火，倒数第二层，烘烤40分钟左右，烘烤时间及温度依实际情况适当调整。

步骤15

烘烤好的金桔乳酪派趁热取出，活底派盘底下放一个直径比派盘底片小一点的宽口杯子，就可以轻松脱模了。

步骤16

脱模的金桔乳酪派放在冷却架上冷却，然后筛入防潮糖粉，摆上新鲜樱桃装饰。

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

成品

金桔乳酪派的烹饪技巧

1、奶油奶酪我买的大块，再分割冷冻保存的，所以奶油奶酪手上只有186克，没有填满，如果有多的，酌情加多50克左右的奶油奶酪。 2、黄油无需解冻软化，直接切丁使用即可；鸡蛋未去壳2个的分量；如没有糖渍金桔可以不用，或用其他果干代替。 3、奶酪糊倒入派皮后，可以用牙签轻轻画圈搅动去除大气泡，再放入糖渍金桔。 4、我用的烤箱烤架有4层，可以放第二、第三层烘烤，即中下层都可以；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤最后5分-10分钟时，可以适当把上火温度调高让表面上色。 5、这款阳晨suncity中国红派盘不粘性非常好，很容易脱模，小心把派移离到油纸或碟里再切割，利器、刀具不能在派盘底片上使用。 6、切割时，用滚烫的开始泡一下水果刀，从派的中间下刀，边缘派皮快速压下去，就很容易切割了；密封、冷藏保存，可以保存2、3天。
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创建时间:2017-07-23

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分类：无水印甜香奶香味果香味

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