彩色凉皮

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凉皮大家都不陌生，一份爽滑筋道的凉皮，再加上喜欢的蔬菜、配料，一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。做凉皮，其实不难，考验的主要是耐心。细细地和面、饧面，慢慢地沉淀，再一个个的蒸粉浆。

彩色凉皮的用料

普通面粉 200克 清水 适量
盐 适量 配菜:
胡萝卜丝 适量 黄瓜丝 适量
绿豆芽 适量 香菜 适量
调味料: 蒜蓉 适量
甜辣酱/辣椒油 适量 蚝油 适量
生抽 适量 芝麻油 适量
花椒油 适量 上色材料:
苋菜 适量 菠菜 适量
栀子 10~15颗 芝麻 适量
酵母 3克 四川老醋

彩色凉皮的做法

彩色凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加点盐，少量清水和面，松驰十二小时左右，松驰时间长，洗面时容易出浆。
彩色凉皮的做法图解2

步骤2

洗面中，洗到水逐渐变清水，差不多洗四，五次就干净了，反复搓洗。
彩色凉皮的做法图解3

步骤3

洗干净的面团，成了面筋， 加入酵母，进行发酵后，开蒸，面筋蒸好可以拌凉皮，或者煎着吃。
彩色凉皮的做法图解4

步骤4

全部弄好，准备一个大盆，过滤下，放冰箱沉淀一个晚上。
彩色凉皮的做法图解5

步骤5

苋菜洗净，快速焯水，晾凉下，用手挤出汁，备用。
彩色凉皮的做法图解6

步骤6

菠菜洗净，用果语机摇汁，过滤备用
彩色凉皮的做法图解7

步骤7

栀子洗净，用开水浸泡3~5分钟，上锅蒸5~10分钟，这样出色率高。
彩色凉皮的做法图解8

步骤8

沉淀一个晚上的粉浆倒去面上的水，慢慢倒干净后，用大勺子把底下沉淀的浆搅拌均匀，分别加入，蔬菜汁，如图
彩色凉皮的做法图解9

步骤9

准备蒸凉皮的工具，涂上一层油，防粘
彩色凉皮的做法图解10

步骤10

倒入一勺面糊糊放入热锅中蒸，大概四五分钟面皮鼓起来就可以了，取出放入凉水里凉了，再把面皮揭起来，还比较劲道，两个工具轮流操作，( 浆糊的量决定厚薄，喜欢厚的多点，喜欢薄的少点)，这张是薄的，孩子吃
彩色凉皮的做法图解11

步骤11

这张厚点，自个儿吃，一张一张蒸好时刷成油再重叠防粘每张都要刷哦。
彩色凉皮的做法图解12

步骤12

把面皮折叠切条
彩色凉皮的做法图解13

步骤13

全部切好，
彩色凉皮的做法图解14

步骤14

用老醋，生抽，甜辣酱，蚝油，芝麻油，和蒜末，调好，倒入烧热的花椒油，撒上熟芝麻，最后加一点辣椒油。
彩色凉皮的做法图解15

步骤15

拌上黄瓜丝，焯水好的胡萝卜丝和绿豆芽，最后撒上香菜，好吃哦，
彩色凉皮的做法图解16

步骤16

成品图
彩色凉皮的做法图解17

步骤17

成品图

彩色凉皮的烹饪技巧

蒸的时间一定要掌握好，时间不够会很粘，而且不够劲道~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

©本菜谱的做法由 皓皓的厨娘 编写，未经授权不得转载

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