红烧肉

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红烧肉，美味又普通的家常大菜！ 不同的地方，有不同的做法。 做好了，入口即化，香而不腻， 就连颜色看起来都充满食欲。 大家选取五花肉的时候，最好选精品 五花肉，毕竟我们也不是每天都吃， 为什么不吃好的呢，而且做出来的口 感会更好，吃我们也要认真的吃。

红烧肉的用料

五花肉 600g 葱 姜 各10g
八角 桂皮 各10g 干辣椒 1个
十三香 1g 盐 1g
鸡精 4g 腐乳汁 10g
料酒 15g 酱油 10g
蚝油 10g 白糖 40g

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

准备好所有食材和调料。将五花肉切成3厘米方块。葱姜切段。
红烧肉的做法图解2

步骤2

锅中放入清水，将五花肉放入冷水锅中，边煮边撇去血沫，五花肉煮至变色即可，捞出备用。
红烧肉的做法图解3

步骤3

炒锅中放入一小勺植物油，加入三分之一碗的清水，放入20g白糖。大火烧至 糖变棕红色即可。（这一步非常重要，红烧肉最终的颜色就取决于这一步。在熬糖的过程中，要不停的划圈搅拌，直至糖变色）
红烧肉的做法图解4

步骤4

糖色熬好后，迅速放入五花肉，翻炒几下，让糖色均匀裹在五花肉上。再放入葱姜，八角，桂皮，十三香，干辣椒继续翻炒，炒出香味。放入酱油，料酒，腐乳汁，蚝油，炒至所有调料和五花肉混合均匀。
红烧肉的做法图解5

步骤5

锅中加入开水，将炒好的五花肉完全淹没（水尽量多加些，为了防止肉还没有煮烂，汤汁就已经干了。尽量不要二次加水，会影响口感）。然后加入盐，鸡精，白糖20g。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。（如果喜欢入口即化的口感，可小火炖2小时左右。如果喜欢吃硬一点的红烧肉，可适当减少时间）
红烧肉的做法图解6

步骤6

炖好的肉，如果汤汁过多，可大火烧至汤汁粘稠，即可出锅。
红烧肉的做法图解7

步骤7

红烧肉要做到色香味俱全，确实不易。但是只要细心的按照这个教程操作，就会做出超好吃的红烧肉。

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-26

©本菜谱的做法由 不是型男的小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炖 炒 香

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