黄酒蛤蜊

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水怜忧
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花蛤蜊是我认为最鲜最肥的蛤蜊，不管是酒蒸，辣炒，水煮，都超级好吃，最近看了热播的深夜食堂， 看到了一种不一样的酒蒸蛤蜊，今天就来尝试一下。

黄酒蛤蜊的用料

蛤蜊 800g 泰式辣酱 适量
黄酒 适量 小葱 少许
生姜 一块

黄酒蛤蜊的做法

黄酒蛤蜊的做法图解1

步骤1

先把买回来的花蛤蜊用盐水浸泡，滴一滴植物油，让蛤蜊把沙吐干净。
黄酒蛤蜊的做法图解2

步骤2

锅内淋少许油，加入姜丝炒出香味。
黄酒蛤蜊的做法图解3

步骤3

加入浸泡好的蛤蜊，记得沥水呦。
黄酒蛤蜊的做法图解4

步骤4

简单翻炒几下后加入辣酱，再次炒几下。
黄酒蛤蜊的做法图解5

步骤5

辣酱翻炒均匀了，加入黄酒，黄酒多少就看个人喜欢味道的轻重了。
黄酒蛤蜊的做法图解6

步骤6

然后盖上盖子蒸，这个是看电视的做法，其实对我来说这个就是焖煮法。
黄酒蛤蜊的做法图解7

步骤7

大约4.5分钟，基本蛤蜊都开口了就可以关火了，装盘，摆上几根葱丝点缀下就美美哒。
黄酒蛤蜊的做法图解8

步骤8

成功的蛤蜊肉质爆满，看不到任何沙奥。

黄酒蛤蜊的烹饪技巧

1.除了水煮蛤蜊需要加盐外，蒸炒蛤蜊都不需要加盐，否则会太齁，海货不加水的做法，咸味都足够的。 2.翻炒过程需要轻轻的，翻炒过大别把蛤蜊肉都炒掉了，并且随时关注火候，一张开就马上关火，不要煮老了，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-29

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 焖 辣 香

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