香葱烤大排

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女巫77
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朋友说，香葱烤大排是典型的上海本帮菜。在我的记忆中，它是没有上海菜的概念，这道菜就是童年的味道，我最爱老爸掌勺的葱烤大排，小时候每每考个高分或者拿个奖状，这道菜就会作为奖励出现在家里的餐桌上。 这道菜的葱是灵魂，最最好吃就是葱。拍松的大排酥软无比，入口即化！

香葱烤大排的用料

大排 4块 鸡蛋 1个
葱 一大把 姜 一大块
蒜 5头 酱油 少许
冰糖 2大块 生粉 适量

香葱烤大排的做法

香葱烤大排的做法图解1

步骤1

准备所用食材，葱要足够得多！
香葱烤大排的做法图解2

步骤2

用牛排锤拍打大排，使其变薄。 牛排锤我记得宜家有卖的，没有的话用刀背拍松。
香葱烤大排的做法图解3

步骤3

将锤好的大排刷一层蛋液，再外面均匀地裹一层生粉，记得每个地方都要裹到，生粉也不需要太厚，薄薄一层即可。
香葱烤大排的做法图解4

步骤4

锅中放油，等油足够热的时候，放入大排煎，我家平底锅比较小，4块大排分两批煎。
香葱烤大排的做法图解5

步骤5

大排煎得两面金黄，就可以出锅了。
香葱烤大排的做法图解6

步骤6

大排出锅后在底部放一张吸油纸，吸去多余的油。
香葱烤大排的做法图解7

步骤7

锅中留底油，放入切好的香葱，姜和大蒜，用小火煸出香味。
香葱烤大排的做法图解8

步骤8

把刚才煎好的大排放在葱上面，加水、酱油和冰糖，大火烧开后转小火闷烧，闷烧时间取决于大排的数量和厚薄，为保证入口即化的口感，我花了半个多小时来焖大排。中间要将大排翻面一次，这样上色才会均匀。
香葱烤大排的做法图解9

步骤9

最后中大火将汁水收干，一份鲜嫩多汁，醇厚香味的香葱烤大排就算完成了，记得汤汁要多留一点，拌饭吃贼香！
香葱烤大排的做法图解10

步骤10

这道菜为什么叫【香葱烤大排】呢？我特地问了下度娘，据说最早的写法是“㸆”，后来慢慢的变成了“烤”，和我们理解的火烤不完全相同。其实我们吃的"烤麸""烤鲫鱼"也是差不多的做法～
香葱烤大排的做法图解11

步骤11

这份香葱烤大排，配着米饭，或者搭配面条，都能够让吃客食欲大增。
香葱烤大排的做法图解12

步骤12

再搭配些蔬菜，就是无比的幸福味道啊。最最重要的是这道菜里有情感有温暖的爱在里面。

香葱烤大排的烹饪技巧

1.拍大排的时候请记得要全副武装，帽子，围裙，口罩一个不能少，因为肉末会飞溅，不包严实点做完这道菜后你就"花容失色"了。 2.葱要足够得多，越多越好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-04

©本菜谱的做法由 女巫77 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 葱香味 香 煎

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