上海葱烤大排

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大头囡囡
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嘻嘻，粉丝们大家好呀～ 今天给大家介绍一个菜，上海葱烤大排。 家人说今天的大排是外面饭店都不一定有的水平，打耳光的好吃～说的我都不好意思了～其实是有小秘诀的，大排要入味不柴，鲜嫩多汁肯定有讲究，下面就把窍门告诉大家！
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上海葱烤大排的用料

大排 5片 鸡蛋 1个
香葱 150g 料酒 适量
生抽 少许 老抽 少许
盐 少许 淀粉 适量
冰糖 适量 热水 一大碗
油 适量 白胡椒粉 半勺

上海葱烤大排的做法

上海葱烤大排的做法图解1

步骤1

大排冲洗干净用厨房纸吸干表面水分，用刀背纵向竖向敲一下，再用刀面把大排拍扁拍大。薄了就容易入味。外圈油脂的用刀切几刀。150g小葱洗净晾干，切断备用
上海葱烤大排的做法图解2

步骤2

腌制。5块大排，盐大半勺，糖一勺，白胡椒粉半勺，生抽一勺，鸡蛋一个，木薯淀粉汤勺满满4-5大勺，牛奶50毫升。这些充分搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时，直至全部吸收
上海葱烤大排的做法图解3

步骤3

油锅倒油加热到筷子戳下去有气泡，放入大排，10秒翻面再10秒，这一步只是为了定型，不要炸太久！
上海葱烤大排的做法图解4

步骤4

速度要快，像这样就差不多好了
上海葱烤大排的做法图解5

步骤5

放入备用盘，大概是这样的成色，总共20秒
上海葱烤大排的做法图解6

步骤6

锅里的油倒掉一些，留一点底油，锅里放入葱白煸到微黄色再放入葱绿，煸透、软。
上海葱烤大排的做法图解7

步骤7

依次加入大排，两勺老抽，一勺生抽，冰糖少许（没有的话，4小勺半的白砂糖），加入开水少许，水位与大排齐平，大火烧开转中火加盖焖5-6分钟，再翻面继续焖5-6分钟
上海葱烤大排的做法图解8

步骤8

参考加水的量，如图
上海葱烤大排的做法图解9

步骤9

这样再收一下汁就ok啦
上海葱烤大排的做法图解10

步骤10

真的巨嫩！老人、小孩或者牙口不好的绝佳菜肴！大家也来试试呀

上海葱烤大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-01

©本菜谱的做法由 大头囡囡 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 香 葱香味 午餐 晚餐
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