流心芝士塔

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香港最流行的“流心”芝士挞

流心芝士塔的用料

蛋挞皮： 低筋面粉 44克
无盐黄油 24克 杏仁粉 3.2克
糖粉 12克 盐 0.8克
鸡蛋 8.8克 蛋挞液：
奶油芝士 40克 糖粉 9.2克
全脂牛奶 10克 柠檬汁 1.2克
百加得黑朗姆酒 0.4克 玉米淀粉 1克
淡奶油 16克 蛋液：
蛋黄液 少许

流心芝士塔的做法

流心芝士塔的做法图解1

步骤1

准备好所有材料（无盐黄油24克、糖粉12克、盐0.8克、鸡蛋8.8克），黄油室温软化至轻轻一按就可以按下去的状态，与糖粉打发到颜色微发白，加入全蛋打发（如果全蛋量大的话，需分多次加入打发），打至顺滑。
流心芝士塔的做法图解2

步骤2

加入过筛后的低粉44克、杏仁粉3.2克（无需过筛），从下到上压拌方式（不能画圈圈，容易起筋，起筋后蛋挞皮就会偏硬，不酥）
流心芝士塔的做法图解3

步骤3

拌匀就可以放入挞摸里定型。（如果黄油打发得太过，面团会偏潮，有些粘手，这样不利于定型，需放入冰箱冷藏一会，至不黏手的时候，才能放进挞摸里定型）
流心芝士塔的做法图解4

步骤4

先把面团按扁放入挞摸中间，慢慢往四周推，一边推一边转，均匀沿着挞摸壁推上去，高度要一致，挞摸底不能太厚，最后要在挞摸底扎孔，防止挞摸烤爆。
流心芝士塔的做法图解5

步骤5

烤箱提前预热，蛋挞皮上火180°度下火160°， 烘烤约20分钟，如果上色严重，就要调整温度或者时间，不能让蛋挞皮上色，因为后面还要烘烤，现在上色太深，再烘烤以后成品颜色会不好看。烤好后，放凉，轻轻一敲就可以脱模。
流心芝士塔的做法图解6

步骤6

把奶油芝士（40克）均匀按扁在盆底，隔热水（水温不能高于70°）软化5~6分钟，放入糖粉，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒。（奶油芝士可以换成马斯卡彭)
流心芝士塔的做法图解7

步骤7

一次性加入牛奶10克（如果成倍量做，牛奶量多，需分次加入），搅打均匀。加入柠檬汁1.2克、朗姆酒0.4克伴匀。
流心芝士塔的做法图解8

步骤8

筛入玉米淀粉，抽打均匀，不能打太多，容易打老。
流心芝士塔的做法图解9

步骤9

把淡奶油打发至7成，浓稠状，稍微有点纹路，可流动的状态即可，加入之前的芝士糊中搅拌均匀，放入裱花袋备用。
流心芝士塔的做法图解10

步骤10

烤好的蛋挞皮边上刷点水（不容易上色）
流心芝士塔的做法图解11

步骤11

把蛋挞液装进裱花袋，然后挤进靠后的蛋挞皮中，挞液一定要装的满一点，装成包子状，高于挞摸。
流心芝士塔的做法图解12

步骤12

入烤箱之前要刷一层蛋黄液，轻轻刷，千万不能碰到塔皮。
流心芝士塔的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热，烤箱时间为5分钟之内，时间长就不能达到流心的效果。

流心芝士塔的烹饪技巧

1.奶油芝士提前拿到室温软化，这样打起来轻松一点，不会有颗粒 2.烤好的蛋挞皮上刷水是为了防止第二次烤的时候蛋挞皮焦掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由 焙宗 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 蛋挞 烤

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