夏日里的浓油赤酱--葱烤大排

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大排这个东西，在北方是没有的是带着一点排骨的里脊肉北方更多的，里脊和排骨分开切割去上海吃过大排面，没吃到好的，硬而不入味所以一直对大排也没什么念想前几天看艾格吃饱了写葱烤大排的做法被馋到，看着浓油赤酱的，就是想吃因为没有大排，买了可以替代的梅肉结果在生鲜电商上边发现有大排打折虽然是冷冻的，但是切割好，一包三块，非常方便

-葱烤大排的用料

一包大排 3块	香葱 2两
姜一块	鸡蛋一个
老抽	生抽
料酒	盐
糖

-葱烤大排的做法

步骤1

冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分

步骤2

用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁

步骤3

拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时

步骤4

平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好

步骤5

香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。

步骤6

煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。

步骤7

可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋

步骤8

另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。

-葱烤大排的烹饪技巧

1、艾格吃饱了，是我喜欢的公众号。这里并没有推广的意思，因为人家是大V，也不需要我推广。 2、在原文里有各种调料的详细分量，但是以我的经验，各家的燃气火力、使用的锅具、个人的口味不同，各种调料还是没有办法统一的。所以我没有定量，请按照个人口味添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由点点香编写，未经授权不得转载

分类：煎炖腌咸香

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