蛋黄酥（黄油版）

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古早味的蛋黄酥都是添加的猪油，不过使用黄油的蛋黄酥更添加了黄油的奶香味，适合不爱猪油的宝宝们！

蛋黄酥的用料

高筋粉（油皮用） 15g 低筋粉（油皮用） 135g
白砂糖（油皮用） 30g 黄油（油皮用） 57g
水（油皮用） 60g 低筋粉（油酥用） 120g
黄油（油酥用） 64g 咸蛋黄 16个
红豆沙 400g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

将油皮用食材放入面包机揉光滑出膜。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

面包机一个揉面程序后即可出膜。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

将揉好的油皮整圆盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

将油酥用低粉和黄油放入盆中，戴手套搓匀。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

将油酥混合均匀搓圆，放冰箱冷藏，方便之后分割。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

红豆沙分割为25g一份后，将咸蛋黄包入，然后覆盖保鲜膜防止干燥。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

将油皮平均分为16份，每份大概18g左右； 将油酥也平均分为16份，每份大概12g左右。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

用油皮包裹好油酥，尽量保证油酥位于油皮中间。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

将酥皮面团按如图所示进行两次擀卷，随时加盖保鲜膜，防止表皮干燥开裂。 小贴士：新手建议每次擀卷由中间向上下分别擀4次即可，太多更容易破皮。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

擀卷好的酥皮按如图所示将豆沙咸蛋黄包入，慢慢将酥皮推上，捏紧收口并搓圆。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

依次包好后放入烤盘中（同样覆盖保鲜膜），取一个蛋黄，打匀后用刷子刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。 ps：红点的是虾米专属的红豆酥。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

烤箱180度预热，烤制30分钟左右，看到表面上色，而且酥皮层次分明即可。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

成品出炉。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

晾凉后包装即可。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整； 2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥； 3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往上推，同时右手按住上下端协助配合； 4、蛋黄酥放入烤盘时，俩俩之间应留有一定空间，因为烤制时会变大些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 甜心屋宝宝 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 咸

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