油泼扯面

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油泼扯面的用料

面粉 150克 小青菜 少许
熟水煮蛋 1个 小葱 3根
香油 2勺 辣椒面 3勺
大豆油 适量 盐 1/2勺
蒜瓣 2个 生抽 3勺
醋 2勺 花椒粉 1/2勺

油泼扯面的做法

油泼扯面的做法图解1

步骤1

将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置，以防有泥沙。洗净后放一旁备用。
油泼扯面的做法图解2

步骤2

准备一个大碗或者盆，倒入面粉，加入适量的盐，然后分多次倒水，同时用筷子搅拌。（准备的水是70ml的）。
油泼扯面的做法图解3

步骤3

然后一直揉搓面粉，揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。
油泼扯面的做法图解4

步骤4

将干辣椒放入锅中，小火翻炒至微焦，然后打成辣椒面。（也可以买现成的辣椒面）
油泼扯面的做法图解5

步骤5

将每根小青菜从根部一切为四，然后把小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜蓉。
油泼扯面的做法图解6

步骤6

20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉面团，直至揉成表面光滑。
油泼扯面的做法图解7

步骤7

把光滑的面团切成4份相等大小的面团，取一个大的平盘子，淋上一些大豆油。
油泼扯面的做法图解8

步骤8

把每个小面团搓成略长的椭圆形，放在盘子上分别沾上油。
油泼扯面的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，再醒面2小时。
油泼扯面的做法图解10

步骤10

取一块面团在案板上稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。
油泼扯面的做法图解11

步骤11

用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长，扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。
油泼扯面的做法图解12

步骤12

从中心，筷子压过的地方开始把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。
油泼扯面的做法图解13

步骤13

扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后，就可以用漏勺捞出，放入碗中。
油泼扯面的做法图解14

步骤14

淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉，辣椒面。
油泼扯面的做法图解15

步骤15

准备一口锅，倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟，分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。
油泼扯面的做法图解16

步骤16

将熟的水煮蛋一切为二，放到青菜旁，再撒上葱花，美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开，开吃。

油泼扯面的烹饪技巧

1.因为醒面时间够长，所以下锅煮1-2分钟，面就会熟的，不宜煮太长时间，不然面条的口感就不好了。 2.和面，醒面的工作可以提前一天完成。 3.辣椒面的多少依个人口味适量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-11

©本菜谱的做法由 皇卫鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 辣 香

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