【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）

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关于肉燥饭有很多叫法，常见的就是卤肉饭、肉燥饭和焢肉饭，比较不常见的还有鲁肉饭，滷肉饭。。。。 其实嘛，各种叫法只是南北差异的问题，本质就是浇在饭上的碎肉这样，还有一种弯弯北部叫做爌肉飯，等于我们这边的，咳咳，大肉饭。 结束以上念起来很晕的名字问题，今天的肉燥版本比较偏向南部的口味，有些甜甜的，肉选择了比较瘦的猪后腿，切肉的方式会切的比较碎，而没有切成小丁的样子，原则上其实不推荐把肉切的太碎，最好在是肉焯烫熟后切成条或者丁，但是因为家里的某大朋友对肉糜有执念。。。所以我家的肉燥一般都是以肉糜的形式出现的，更加入味但是和切丁的口感有差，关于切丁的版本下次再说～ 最后说下猪肉位置的选用（敲黑板）：可以用后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，也有少数会用槽头肉（不推荐），个人推荐瘦瘦的后腿肉，肩胛肉嫩一些，腹胁肉油脂丰富一些，这个根据个人口感偏好可以调整～

肉燥的用料

去皮猪后腿 400g 洋葱（代替红葱头） 1/2个
独头蒜子 3颗 生姜 适量
五香粉 1g 甘草粉 2g
酱油 15ml 老抽 5ml
八角 2颗 桂叶 3片
红标米酒或日本清酒 50-100ml 大豆油或猪油 10ml
水 200ml

肉燥的做法

【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解1

步骤1

准备好洋葱、姜、蒜、桂皮、八角、五香粉、甘草粉如图；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解2

步骤2

猪后腿一块，可以去掉肥肉。
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解3

步骤3

猪肉切碎，每块大概绿豆大小；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解4

步骤4

洋葱、姜、蒜切碎，但不要切太碎，和猪肉糜差不多大小即可；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解5

步骤5

锅中放油，预热，有猪油的话最好用猪油；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解6

步骤6

油热后依次放入桂皮、八角、洋葱、姜、蒜炒香；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解7

步骤7

放入猪肉糜，略微翻炒，使食材混合均匀；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解8

步骤8

倒入红标米酒或日本清酒，然后你会看到着火的画面..............趁火还烧着，加入生抽和老抽，喜欢颜色重老抽多放点，喜欢颜色淡老抽可以不放；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解9

步骤9

加入五香粉和甘草粉；
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解10

步骤10

加入200ml水，文火加盖卤40分钟以上。
【饱岛の味】好吃到不想配饭的肉燥（肉糜版）的做法图解11

步骤11

这张是彩蛋........

肉燥的烹饪技巧

甘草粉是必不可少的一味，北方小朋友可以淘宝，平时拌拌水果吃也是不错的～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 F先生 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 卤 咸 下饭菜

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