【麦芽糖版】纯手工牛轧糖

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吃啊_吃啊_美滋滋啊
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以下我说基础的~口味部分请自由发挥~坚果也可替换~麦芽糖版本的不容易成功，但是好吃不粘牙，任何成分可自由控制，一旦成功就很方便了 想做牛扎饼的亲请移步我另一个菜谱~

纯手工牛轧糖的用料

麦芽糖浆 450g 动物黄油 100g
安佳全脂奶粉 150g 蛋白 两个
白砂糖 120g~150g 水 70g
花生碎 加到自己满意为止

纯手工牛轧糖的做法

【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解1

步骤1

将水，砂糖，麦芽糖浆放入不粘锅，搅拌均匀后，就开煮。我用的电磁炉，火锅800-1000。不会粘锅，到全部冒大泡泡的时候测一下温度
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解2

步骤2

糖浆快熬好的时候，打发蛋白。如果提前打发了，入锅之前还要搅打一次，避免下层消泡
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解3

步骤3

糖浆熬到138度，关火，倒入蛋白
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解4

步骤4

倒入切碎的黄油
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解5

步骤5

搅打均匀，用硅胶刮刀辅助一下，把锅边的材料刮下来反复搅打
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解6

步骤6

搅打完毕
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解7

步骤7

倒入奶粉，搅拌均匀
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解8

步骤8

如图，牛扎制作完毕
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解9

步骤9

花生碎随意，加到自己满意为止
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解10

步骤10

需要其他口味，就加相应的材料搅拌均匀即可。上面的分量就做了这么三能正方形烤盘一盘而已~
【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法图解11

步骤11

这是我加了玫瑰粉和玫瑰花瓣

纯手工牛轧糖的烹饪技巧

天气炎热的时候可能放室温冷却会较软，铺上一层油纸，放进空调屋或者冰箱冷藏后拿出来切，会更方便~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 吃啊_吃啊_美滋滋啊 编写，未经授权不得转载

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