红油虾鲊（虾渣）

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很爱的一道下饭菜，平时出去吃饭总会点一份，自己做，想吃的时候煮一煮蒸一蒸或者炒一炒就是一道独当一面的小菜，鲜味十足。

红油虾鲊（虾渣）的用料

盐 适量 干辣椒碎 适量
糯米 半斤 小河虾 一斤
生姜 一块 蒜头 整个
胡椒 适量

红油虾鲊（虾渣）的做法

红油虾鲊（虾渣）的做法图解1

步骤1

新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解2

步骤2

糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解3

步骤3

糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解4

步骤4

姜蒜打碎成泥。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解5

步骤5

虾处理好还没煮的图。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解6

步骤6

姜蒜打好后，将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解7

步骤7

将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一点点胡椒一点点盐。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解8

步骤8

混合好放凉以后装在可以密封的容器里，用筷子揣一下，一定要揣实，不然有空气可能会发霉。
红油虾鲊（虾渣）的做法图解9

步骤9

封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了，拿出来放在锅里加水煮熟，然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了，喜欢重口味可以多加点辣椒和盐，或者加油炒干，炒好后又是另一种风味，这个小菜是个咸鲜口。不用新鲜河虾用虾皮也可以，用虾皮就少放点盐。

红油虾鲊（虾渣）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-19

©本菜谱的做法由 ______丁壹壹 编写，未经授权不得转载

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