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家常糍粑鱼
湖北糍粑鱼块，久负盛名的家乡菜。草鱼切块腌制，用小火少油煎制，湖北俗称“炕”，因为本地有“炕糍粑”一说，所以称之为“糍粑鱼”。成品色泽金红，外脆里嫩，相比鲜烧，口感更加紧实醇香，口味麻辣鲜甜，回味无穷，实为人们佐餐下酒最爱。
糍粑鱼的做法
步骤1
新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水。
步骤2
姜切丝 、香葱大葱切段、干辣椒斜剪小段，籽不要丟弃。
步骤3
鱼块放入大盆中，加入盐（6克，供参考）料酒、老抽（少许，上色用）生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒拌匀腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤4
一般腌制12小时入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余的分袋包装，放进冰箱冷冻，随吃随拿。
步骤5
鱼块把佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面要用。
步骤6
锅烧热，放适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎（有餐馆用油炸，时间短易成型，但本人一贯喜欢“炕”，感觉更健康干香）。
步骤7
一面煎好，翻面也稍煎制后盛出。
步骤8
看锅内如果油不多，再适量加油烧热，下入腌制佐料大火爆出麻辣香味（如果要色泽好看，也可以放进新鲜的姜丝葱丝一起爆）。
步骤9
下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。
步骤10
焖至汁干撒葱花白芝麻拌匀即成。
步骤11
装盘。
步骤12
成品图。
步骤13
口感紧实、麻辣鲜香，下饭佐酒最佳。糍粑鱼的烹饪技巧
一般肉厚的大鱼都可腌制糍粑鱼，但以草鱼为佳，而且要三斤以上的鱼块为好；菜籽油煎制，鱼块色泽好看味香；腌制的鱼块一次做不完的，分袋装好，放冰箱冷冻，要用提前取出解冻即成。
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创建时间:2017-08-23
©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类：
金龙鱼
doreen2015
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