老面手撕炼乳吐司

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老面手撕炼乳吐司的用料

老面： 高筋粉 100g
水 100g 酵母 1g
手撕炼乳吐司： 老面 70g
高筋粉 240g 牛奶 135g
炼乳 40g 全蛋液 27g
细砂糖 20g 盐 4g
酵母 3g 黄油 20g
奶粉 适量

老面手撕炼乳吐司的做法

老面手撕炼乳吐司的做法图解1

步骤1

制作老面。先用水把酵母化开，加入高筋粉，搅拌2分钟，密封，放冰箱冷藏15小时以上。一般3-5天用完。
老面手撕炼乳吐司的做法图解2

步骤2

把除了黄油和奶粉之外的所有东西倒入面包桶，选择一个和面程序，之后再加黄油，再选择一个和面程序，揉至出膜状态。

步骤3

从面包桶取出面团置于盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至体积膨大2倍，用手指戳洞不回缩。
老面手撕炼乳吐司的做法图解4

步骤4

取出面团排气，均分成两份，滚圆，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
老面手撕炼乳吐司的做法图解5

步骤5

把醒好的面团擀成长方形，翻面，从上往下卷，盖上保鲜膜，醒10分钟。
老面手撕炼乳吐司的做法图解6

步骤6

醒好的面团竖向擀成长方形，宽度不要超过吐司模具的宽度按，从上往下卷。
老面手撕炼乳吐司的做法图解7

步骤7

卷好的面团在奶粉中滚一圈。
老面手撕炼乳吐司的做法图解8

步骤8

收口朝下放入吐司盒中进行二次发酵，九分满。
老面手撕炼乳吐司的做法图解9

步骤9

表面轻刷一层全蛋液，用刀片割花纹。
老面手撕炼乳吐司的做法图解10

步骤10

预热烤箱180度，下层，30分钟，表面变色之后加盖锡纸。
老面手撕炼乳吐司的做法图解11

步骤11

出炉！
老面手撕炼乳吐司的做法图解12

步骤12

超级松软！

老面手撕炼乳吐司的烹饪技巧

面团的含水量很高，整形的时候可以洒适量高粉，以免粘手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 苍苍梧桐 编写，未经授权不得转载

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