酒酿米饼

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茶苏苏烘焙日记
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之前我还以为它是长沙特产，因为在那边旅行的时候吃过一次，外酥里软满是酒香、米香，一说起嘴巴就会自动回味那个味道~ 后面发现上海、武汉、江苏...好些地方都有，这我可忍不了了，我们广州也得有才行！（卷起来了）

酒酿米饼的用料

酒酿 230g 粘米粉 150g
糯米粉 50g 水 100g
酵母 3g 白砂糖 20g

酒酿米饼的做法

酒酿米饼的做法图解1

步骤1

230g酒酿放入破壁机中打成细腻的米酒汁备用。（过程中可能会有损耗~大家可以用230-240g左右的酒酿去打）
酒酿米饼的做法图解2

步骤2

碗中倒入200g米酒汁，加入150g粘米粉、50g糯米粉、3g酵母、20g白砂糖、100g水
酒酿米饼的做法图解3

步骤3

混合至无干粉的状态后，盖上保鲜膜室温发酵2小时左右
酒酿米饼的做法图解4

步骤4

发酵结束后，用软刮板搅动，让米糊消除大泡泡，然后装入裱花袋备用
酒酿米饼的做法图解5

步骤5

平底锅中先在锅边倒一点水，然后盖上锅盖，小火先焖出蒸汽后，在锅的中间挤入面糊，挤入后，等表面起明显的泡泡后，盖上锅盖，保持小火焖2-3min
酒酿米饼的做法图解6

步骤6

中途记得保持锅边有水有蒸汽。焖熟透后出锅即可。

酒酿米饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-21

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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