蛤 蜊 炖 蛋

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王小贤私房厨艺
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蛤 蜊 炖 蛋的用料

蛤蜊 4～8个 鸡蛋 3个
葱花 少许 盐 2／3茶匙
芝麻油 0.5勺 水 190ml
酱油 1.5勺

蛤 蜊 炖 蛋的做法

蛤 蜊 炖 蛋的做法图解1

步骤1

关于挑选蛤蜊像这种蛤蜊壳微张，但是蛤蜊肉却没有伸出来的，就已经是个废蛤蜊了。选购时注意哦~
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解2

步骤2

【清洗蛤蜊】 蛤蜊先放水里静置一天，沙就基本吐干净了~ 取一个锅，开大火，倒入3碗水和5勺黄酒去腥味
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解3

步骤3

水还没烧开的时候，就把蛤蜊放下去，接下来你要做的，就是盯着它！目不转睛的盯着这一锅蛤蜊，但凡有蛤蜊张嘴了，就迅速把它捞出来！ 共耗时2分39秒
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解4

步骤4

都捞出来后，冲冷水清洗，自己家吃，就可以取出蛤蜊的内脏~吃进肚子里也特别安心~ 但是动作要温柔，别把蛤蜊肉弄掉了！
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解5

步骤5

取3个鸡蛋，加入2/3茶匙的盐
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解6

步骤6

炖蛋要用温开水！这样才好吃！” 将一碗温热又不烫手的水倒进鸡蛋里 比例： 3个鸡蛋需要190毫升的水，水的分量可是炖蛋的灵魂啊
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解7

步骤7

接下来就是最熟悉的一步，用筷子打散鸡蛋，保证打散至均匀筷子夹起来不会有明显的块状即可
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解8

步骤8

时间也是炖蛋的灵魂：）
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解9

步骤9

倒7成满就可以套上保鲜膜，蒸7分钟左右（大火煮开后转中火）家里的碗都比较深，所以先放70%的蛋液上锅蒸，之后再拿出来加入蛤蜊和剩余的蛋液，这样不但成品好看，蛤蜊也不会因蒸过头而变老
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解10

步骤10

取出炖蛋，均匀放上蛤蜊，再倒入剩下的蛋液 盖上保鲜膜，再次放进蒸格，8分39秒后出锅
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解11

步骤11

不到最后时刻，不要随意开盖“关心”它，更不要用小手去晃动它！不然你可能会收到这样的成品 ，晃动后，生的和熟的鸡蛋会混在一起，导致中间的炖蛋呈流状.........很难再煮熟，蛤蜊拿开后,就是一个一个圆润的坑........这个知识点的补充，得感谢多动症的某C...... ：）
蛤 蜊 炖 蛋的做法图解12

步骤12

出锅后用小刀，轻轻的在炖蛋上划几下 （这样可以更入味 ~ 适用于有客人的时候~） 倒上了1.5勺酱油，0.5勺葱油（可麻油代替） 中间摆上了一份葱丝，完美了！

蛤 蜊 炖 蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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