香辣蟹～

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香辣蟹～的用料

毛爪（螃蟹） 10只 郫县豆瓣酱 8小勺
小米辣（干） 30个 麻椒 1把
八角 3瓣 香叶 5片
白芷 3片 小茴香 适量
孜然 适量 面粉（或淀粉） 10克
大葱 1根 姜 5大片
蒜 半头 糖 适量
蚝油 料酒
花生油 十三香
麻油

香辣蟹～的做法

步骤1

毛爪洗干净，放少盐蒸九成熟。

步骤2

葱切中段，姜切片，蒜切末，小米辣切段分两个小碗，熟毛爪从中切开。

步骤3

锅中放入油，要足够没过螃蟹。开大火，面粉放入小盘中，把毛爪的切面蘸面粉，油温至6成热后放入蘸好的毛爪，然后换中火。炸至面粉焦黄色，盛出。可分多次炸。

步骤4

油锅留一大汤勺底油，不要过多也不要太少。油温6成后放入葱姜蒜（蒜分两份，先放一半），放入郫县豆瓣酱，翻炒一下，放小米辣（分成两份，放多一半）、麻椒、八角、小茴香等辅料。翻炒。

步骤5

放入炸好的毛爪，翻炒，注意别粘锅，放料酒，糖适量，蚝油，十三香，麻油，继续翻炒两三分钟后，停火盛出来。

步骤6

把剩余的辣椒段和蒜末放入一个小碗，也可再放些麻椒。

步骤7

锅刷干净后，烧干。放入半小碗油，大火烧至油温8成热，关火，倒入盛有辣椒蒜末麻椒的小碗中，把辣椒炸香，再把辣椒碗浇在毛爪上就好啦～

香辣蟹～的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-31

©本菜谱的做法由 柠柠柠柠柠檬 编写，未经授权不得转载

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