无姜不夏-双椒仔姜鸭

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Henry林
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仔姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以仔鸭，嫩姜为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

无姜不夏-双椒仔姜鸭的用料

仔鸭 半只 嫩姜 530克
洋葱 0.5个 小米辣 25个
绿线椒 4个 白芝麻 1克
去皮大蒜 350克 菜籽油 50ml
菜籽油 150ml 米酒 50克
老抽 5ml 白糖 50克
白胡椒粉 0.5克 鲜藤椒 25克
盐 10克 鸡粉 5克
泡姜 1块 泡椒 10个
红油豆瓣酱 60克 麻辣底料 50克

无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法

无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解1

步骤1

仔鸭是上次回家，妈妈给我带走的。 鸭毛难去，我喜欢这样先热水烫一下，毛孔收缩，很多隐藏在里面的细毛会凸出来，便于我整理！
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解2

步骤2

鸭毛处理干净斩件冷水入锅 加50ml料酒焯水。
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解3

步骤3

焯水好的鸭洗干净备注。
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解4

步骤4

嫩姜 切2㎝姜片，洋葱切片，泡姜切粗丝，泡椒对半破开，青红椒切圈，其他过磅
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解5

步骤5

大蒜剥皮
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解6

步骤6

坐锅烧热注入50ml菜籽油烧辣
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解7

步骤7

给鸭慢慢翻炒 炒至黄香黄香滴 这个过程大概5分钟左右 盛出
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解8

步骤8

重新注入菜籽油烧辣给红油豆瓣酱爆香炒出红油
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解9

步骤9

给泡椒泡姜爆香
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解10

步骤10

给鸭翻炒一分钟给料酒慢慢翻炒2分钟
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解11

步骤11

给开水浸过鸭，给白胡椒粉，老抽，鲜藤椒，麻辣底料大火煮沸改小火闷煮20分钟
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解12

步骤12

给大蒜继续闷10分钟
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解13

步骤13

给仔姜，白糖，尝味道给盐，翻炒均匀继续煮5分钟
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解14

步骤14

给洋葱炒匀
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解15

步骤15

给鸡粉，青红椒炒匀关火出锅
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解16

步骤16

盛盘 撒芝麻
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解17

步骤17

这道菜就是要油多的 要舍得放油
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解18

步骤18

撰写图
无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解19

步骤19

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解20

步骤20

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解21

步骤21

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解22

步骤22

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解23

步骤23

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的做法图解24

步骤24

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无姜不夏-双椒仔姜鸭的烹饪技巧

根据个人口味酌情加减调料用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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